一片关于好蜂蜜的知识贴。喜欢喝蜂蜜的可以看看

吴小黑

先说说今年的情况，今年很多蜜要么减产，要么绝收。因为最近开年雨水较多，油菜花的出蜜量较少，河北一带的洋槐蜜也不是很多，所以今年的蜂蜜价格略有上涨。

废话不多说了，最近有很多网友在咨询我一些关于蜂蜜的问题。平时要上班，有时间就科普下蜂蜜的知识吧，给大家补补脑。大家有任何关于蜂蜜的问题都可以跟帖咨询我，有问必答。

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蜂产品总共是分为四类：蜂王浆、蜂胶、蜂花粉、蜂蜜。

大家或许都知道其中王浆的营养价值最高，其次是蜂胶、花粉，最末尾的是蜂蜜，相对而言蜂蜜的营养价值较低，但是蜂蜜是蜂产品里面产量最高也是最常见的一种。

蜂蜜的成分—水分
　　蜂蜜的成分十分复杂，不同地区，不同花种的蜂蜜，成分不尽相同。其中，含量最多的是糖类和水分，所以，蜂蜜可以近似的认为是糖的过饱和溶液。蜂蜜中的水分，是蜂蜜酿造过程中遗留在蜂蜜中的，起到溶剂的作用。水分含量的高低是评价蜂蜜质量的一个重要指标。蜂蜜中水分含量的高低受多种因素的影响，如蜜蜂的群势强弱、蜜源的种类、温度和湿度、酿蜜时间的长短和养蜂人员的技术等。水分含量高的蜂蜜，容易发酵，不易储存，影响蜂蜜的品质。由于气候的原因，多数北方蜂蜜的成熟度会大于南方的蜂蜜。

　　蜂蜜中的成分—粗蛋白。
　　粗蛋白包括蛋白质和氨基酸。蛋白质和氨基酸在细胞和生物体的生命活动过程中，起着十分重要的作用。生物的结构和性状都与他们有关。蜂蜜中的蛋白质含量平均在0.3%左右，而氨基酸的含量更低。实验发现，多种人体必需的氨基酸，在蜂蜜中都有检测到。

　　蜂蜜中的成分—维生素。
　　维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素大致可分为水溶性微生物和脂溶性微生物。蜂蜜中的维生素含量虽然很低，但是其品种是很多的。文献中介绍，蜂蜜的维生素以B族维生素最多，此外也含有维生素C和维生素K。蜂蜜中的维生素和蛋白质，主要来源于花粉。使用目数过大的滤网过滤蜂蜜，会使蜂蜜中损失很大一部分蛋白质和维生素。

　　蜂蜜中的成分—矿物质。
　　矿物质又称为无机盐或灰分，一般分为常量元素或微量元素。蜂蜜中的矿物质含量也不高，一般深色蜜的矿物质含量会高于浅色蜜。有部分学者研究表明，蜂蜜中的矿物质含量和人体血清中的含量十分相近。

　　蜂蜜中的成分—酶。
　　酶是生物体产生的具有催化能力的蛋白质。蜂蜜中的酶类来源于蜜蜂本身及其采集的蜜源植物和排泄甘露的某些昆虫。天然蜂蜜中含有丰富的酶，如转化酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、磷酸脂酶等近百种酶类。
　　蜂蜜中最重要的是转化酶，他可以将花蜜中的蔗糖转化为果糖和葡萄糖，其次是淀粉酶，他的作用是水解淀粉、糊精和麦芽糖。葡萄糖氧化酶可以催化葡萄糖，将其氧化成葡萄糖酸内酯和过氧化氢，过氧化氢酶可以将过氧化氢分解成水并释放出氧气，磷酸酯酶可以转化磷酸酯类。

　　蜂蜜的成分—酸类。
　　蜂蜜中含有两类酸，即有机酸和无机酸。有机酸平均含量为0.1%，包括葡萄糖酸、醋酸、蚁酸，乳酸等，无机酸的含量极少，包括磷酸、碳酸等。正常蜂蜜的酸度在3以下，通常不会超过4，由于蜂蜜的甜度大，掩盖了蜂蜜的酸度，所以食用时不带酸味或略带酸味。酸度过大，则可能是因为发酵了。

　　蜂蜜的成分：胶体物质。胶体物质是分散在蜂蜜中的分子**体，一般不易被过滤出来，是介于其溶液和溶液悬浮物之间的中间物，主要有部分蛋白质和蜡类、戊聚糖类及无机物组成。胶体物质的含量和蜂蜜浑浊度、起泡性、色泽息息相关。一般浅色蜜的胶体物质含量较低，约占0.2%左右，部分深色蜜的含量可高达1%。

　　蜂蜜中其他的一些重要微量成分（1）每100克蜂蜜中含有1200到1500微克乙酰胆碱，因此蜂蜜具有消除疲劳、振奋精神的作用。 （2）蜂蜜中含有0.1％-0.4％抑菌素，使蜂蜜具有了较强的抑制病菌繁殖的作用。但蜂蜜中的抑菌素遇到热和光就会相应的降低活力，所以蜂蜜储存时尽量放在阴凉、避光的地方。

吴小黑

在聊聊大家比较关心的真蜂蜜和假蜂蜜。
　　好蜂蜜几个标准：1.波美度即浓度。
　　2.纯度。对于单花蜜来说。
　　3.成熟度。分为先熟和后熟性。

　　好的蜂蜜的第一个特性：封盖成熟蜜。

　　所谓成熟蜂蜜是指蜜蜂酿造的天然蜂蜜，也许许多人对蜜蜂并不陌生，但对怎么酿造天然蜂蜜并不知情。
　　蜜蜂的酿蜜过程，首先是其不断地向采回的花蜜中添加多种活性物质的过程。添加物使蜂蜜与花蜜产生区别，同时又带来一些特有而功效独特的保健物质。蜜蜂酿蜜烦琐、工作量大，需要一定的时间混入大量的酶。
　　内勤蜂将外勤蜂采回的花蜜吸人蜜囊，混入酶等分泌物，过一会儿吐出，再由另一只内勤蜂吸人、吐出每一小滴花蜜都需经过蜜蜂交互吞吐120～240次之多，历时4～7天，甚至更长。其间蜜蜂还会把酿造之中的花蜜贮入与吸出巢房，并在这一过程中用翅膀扇除多余水分，最后成熟。蜂蜜觉得蜂蜜成熟之后便会分泌蜂蜡就蜜封住，所以封盖的蜜一般就是是成熟的蜜，不是绝对。
　　天然成熟蜜是既未加入任何人为物质，也未从中提走任何物质，经蜜蜂充分酿造的健康的天然产品。
　　未加入任何人为物质,即不添加或混入任何淀粉类、糖类、代糖类物质,不添加或混入任何防腐剂、澄清剂、增稠剂等非营养物质，未从中提走任何物质,即不是未成熟蜜经加工,人为将其含水量降至20%以下的“浓缩蜜”;充分酿造,即花蜜采回后经蜜蜂反复酿造7天以上的时成为封盖蜂蜜.这种蜂蜜在分离时蜜脾完全封盖蜂蜜。
　　从科学的角度讲,在蜂箱里蜜蜂自己酿造成熟的蜂蜜营养价值最高,保质期最长,只需经过过滤, 滤除蜡渣和幼虫等杂物后便可直接食用,不需任何加工.
　　天然成熟的蜜经过酿造、含水量在20%（41.5波美度）以下的蜂蜜。这种天然蜂蜜浓度高、质量好、营养价值高，存放多年也不会变质。一般来说，39波美度的蜂蜜如果密封好，可放两年以上不变质；40波美度以上的可保持3年以上不变质；而巢蜜（43波美度、含水率18%以下）在常温、密封条件好的情况下可存放多年不变质。由此可见，高浓度的蜜不一定是天然成熟的蜜。
　　以上可见，我们通过蜂蜜的某些单一的方面的标准并不能判断某一蜂蜜是否是成熟蜜，尤其不能判断成熟蜜和浓缩蜜。国外要求检测蜂蜜酵母和甘油指标，也只能判断是否由发酵蜜浓缩而成，如果用40度的蜂蜜浓缩，他们也检验不出来。
　　总结，自然成熟的蜂蜜是指蜂蜜吸取花蜜后经过反复酿造最后用蜂蜡保存在蜂巢的蜂蜜。国内不同地理位置、不同气候、不同品种的蜂蜜产的不同品种的封盖蜜的浓度都不一样，一般40-43度是比较合理的。太稀的蜜是水密，容易发酵，营养价值低。浓度太高的蜜比较稀少，一般不会大量存在的。另外封盖蜜的浓度还收采蜜时的天气、蜜源是否充足等因素影响。

　　封盖的蜜在取出之后还会继续的成熟，这个叫蜂蜜的后熟性。
对于蜂蜜的先熟性，是指蜂蜜在蜂巢内酿造成封盖蜜的过程。
大部分刚取出的蜂蜜都是金黄色的，在后熟的过程中逐渐变成其应该的色泽。
刚取出的蜂蜜就是图上这种金黄色。

吴小黑

没有人看么~~~

吴小黑

蜂蜜的后熟性。
　　蜂蜜和水果一样, 都具有后熟的性质。水果采摘以后, 仍然慢慢地趋于成熟, 而蜂蜜被分离出巢外以后, 在酶的继续催化和作用下, 蔗糖仍然不断地被分解, 转化成果糖和葡萄糖。经过一段时间的转化, 其理化指标逐渐稳定, 直至变化非常微小为止, 这就是蜂蜜的后熟, 也称蜂蜜的后熟性。

　　蜂蜜的后熟性具有如下特点。
　　1 据测定, 刚从蜂巢分离出来的蜂蜜, 其蔗糖含量普遍较高。
　　如刺槐蜜一般平均为10 %一12 % 左右, 椴树蜜约10 % ~ 15 % , 其它品种的蜂蜜也有类似现象, 很少有符合我国商业部G H o 1 2 一82 《蜂蜜》标准中蔗糖含量低于5 % 以下的规定。由此可见蜂蜜中的蔗糖有一部分是在后熟阶段中进一步变化而达到规定标准的。

　　2 蜂蜜的后熟期大约需要40天时间。
　　据研究发现, 刺槐蜜的后熟与存放的时间有关。一般后熟期大约5 一6 周, 蔗糖含量才能稳定下来, 前期约需9 ~ 20 夭, 存放9 天以后, 有的蔗糖含量下降到3.96 %, 达到标准规定, 而更多的蜂蜜则需要20 天时间, 蔗糖含量才能下降至5 % 以下。后期约需10 ~ 2 0天, 蔗糖的含量分能下降至基本稳定的水平。以后的变化是微少的。

　　3 蜂蜜在后熟期中, 蔗糖含量下降的速度和幅度, 主要取决于蜂蜜本身的成熟度。
　　一般认为, 在同一地区, 用一花期生产的蜂蜜, 其浓度高的成熟度也高, 淀粉酶的活性也就强, 在后熟期内, 蔗糖转化成单糖的时间就短, 下降的幅度就大。反之成熟度差、浓度低的蜂蜜, 淀粉酶的活性也就弱, 其蔗糖转化就慢, 下降的幅度也就小。

　　有数据表明: 当淀粉酶值为25.1时, 9天时间蔗糖含量由10.2% 降到3.8%, 15天降到2.9 % , 36天后降到1.6 %。
　　当淀粉酶值为12.1 时, 9天时间蔗糖由9.4% 降到6.8%, 15天降到6.1%, 36 天后降到2.5%。

　　蜜蜂在采集花蜜和酿造蜜的过程中, 不断地加进了各种活性酶, 从而使蜂蜜具备了后熟的特性在我国现有的生产状况下, 由于蜂蜜在巢内未能完全酿造成熟就被分离出来, 所以一部分还未来得及转化的蔗糖, 就被摇出巢外, 其后在酶的继续催化下转化为单糖。
　　因此, 蜂蜜的成熟程度决定了淀粉酶活性的强弱, 成为决定后熟期内蔗糖转化快慢的主要因素。后熟期的长短与其所含淀粉酶的活性直接有关.

　　4 在后熟期中, 蜂蜜的淀粉酶活性迅速下降, 即淀粉酶下降迅速, 浓度有所上升。在后熟期中, 蔗糖被分解转化为果糖和葡萄糖, 同时蔗糖转化酶和淀粉酶的活性也相应降低, 这是作为催化剂的酶在催化过程中被消化掉一部分的缘故。经过后熟期之后的蜂蜜, 其内部蔗糖仍然受转化酶的影响, 继续发生着微小的变化, 最终达到平衡状态。同时蔗糖在转化为单糖的过程中, 吸收了蜂蜜中的一个水分子, 蜂蜜中的含水量相应降低, 浓度有所上升, 这就是蜂蜜摇出巢后, 在后熟期间波美度升高的缘故。
　　在后熟期中，蜂蜜的香味会慢慢变淡，口感更加的甘甜，辛辣感会减少。由于蜂蜜与空气的接触，蜜的颜色也会发生变化。很多蜂蜜刚摇出来的时候大多为金黄色，一段时候后会慢慢呈现其琥珀色，或深或浅，不同的蜜色泽不同。

吴小黑

购入那些途径的蜂蜜要谨慎
　　1、慎选超市的蜂蜜
　　超市的蜂蜜处于两种极端，最好的在超市，最差的也在超市。
      2、慎选蜂场的蜂蜜
　　不要以为蜂场的蜂蜜就纯就好，蜂场的蜂蜜问题多多，假蜜（糖水蜜）是其一，劣蜜（未成熟蜜）是其二，不安全（抗生素和农药残留严重）是其三。买蜂场的蜂蜜最好找熟人的蜂场去买。
      3、坚决不能买路边小贩的蜂蜜
　　那个基本上都是糖浆兑的，或者用什么白矾、硫酸分解的，不仅无益，反而是有害了。
      4、不买药店的蜂蜜
　　超市蜂蜜还有两个极端的话，药店的蜂蜜基本上就是一个极端了，那就是劣质。药店几乎不可能有好蜜。
     5、慎选专卖店里的浓缩蜜
　　相对前四者而言，这个还是相对好一些。这个蜜虽然是真蜜，却不是优质的好蜜，你要慎选。
     6、某宝上太离谱的蜂蜜
　　相信喜欢逛某宝的童鞋们都会发现某宝上的蜂蜜价格从1元到998的都有。对于卖家来说，没有合理的利润大家不会削尖了脑袋往里面钻的，毕竟没人愿意干赔本的买卖。
　　所以对于一些稀有蜜种、概念蜜、水密、价格太离谱的蜂蜜慎选。

吴小黑

关于蜂蜜作假的检测，只能感叹作假的技术世界一流，单一的方法无法来鉴定蜜的好坏，后面详细说
像蜂蜜里面如果掺了白糖的，一斤蜜掺了2两白糖的，口感和外观上很难分辨。
对于结晶蜜你可以用手一搓有明显的颗粒感，真蜂蜜用手一搓就会化开，没有磨手的感觉。真的蜂蜜的结晶都是细而软。
　　对于不结晶的蜜：掺了白糖的蜂蜜用碘酒检测会变黑，白糖掺越多越黑。
　　也可以拿个铁丝烧红插到蜜里面，变糊的就是掺了白糖的。

闯一闯

吴小黑 发表于 2016-4-24 17:02
没有人看么~~~

科普的好，赞一个

everyone

说了这么多,你还是没说哪里的蜜能买?????????????????????????????????

赤壁香中香

到底哪里的蜜能买来放心恰？

吴小黑

在这里  我只是把我所知道的知识告诉大家   因为家里的人在放蜂子经常碰到一些客户把好蜜认为是差蜜，比如上次有个阿姨买洋槐   非说蜜是假的，各种扯皮，当时是刚摇的蜜  是透明的白色，她认为这是糖水，其实洋槐花的蜜是水白的  放了一段时间后，洋槐的蜜会慢慢泛黄，谢谢您的阅读