银筷子变黑 难道饺子有毒？专家:无科学依据

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银筷子变黑 难道饺子有毒？专家:无科学依据

几天前，市民于先生用银筷子夹吃牛肉饺子，吃了一会儿后发现银筷子变色了。昨日上午，山东大学（威海）海洋学院副院长兼应用化学系主任孟凡君教授在接受采访时表示，银器接触食物变色是化学反应，不能说明食物有问题。

几天前，市民于先生用银筷子夹吃牛肉饺子，吃了一会儿后发现银筷子变色了。 于先生 提供

　　几天前，市民于先生用自制的银筷子吃牛肉饺子，吃着吃着，银筷子末端变成了黄色，渐渐又由黄变黑。“不会是牛肉有问题吧？”联想到古代“银针试毒”的说法，于先生对饺子馅儿里的牛肉起了疑心。对此，相关专家表示，“银针试毒”并没有科学依据，银筷子夹食物变色不能说明食物有问题。

　　试验：鸡蛋牛肉都能使银筷变色

　　于先生告诉记者，发现银筷子变色后，他又换了一个卖家的牛肉饺子，结果银筷子还是变色了。昨日上午，记者从快餐店里买来一个牛肉饼带到于先生家，于先生把自己的银筷子插进饼里，不一会儿，筷子末端也开始变黄变黑。

　　“这太吓人了，看古装剧时都说有毒的食物才能让银针变黑，这馅料不会有问题吧？”于先生不无担心地问。随后，他又拿来家里的其他食物试验，其中醋、酱油、料酒、馒头等都不能使银筷子变色，但插进煮熟的鸡蛋后，银筷子也变黑了。

　　专家：含硫元素食物易使银器变色

　　牛肉和鸡蛋让银筷子变色是不是因为食材有问题？

　　昨日上午，山东大学（威海）海洋学院副院长兼应用化学系主任孟凡君教授在接受采访时表示，银器接触食物变色是化学反应，不能说明食物有问题。

　　孟教授认为，银筷子插入熟牛肉和熟鸡蛋变黑，不能以此说明食物有毒。“银质器具变黑的原因是其表面形成了暗色的硫化银，而不是毒素的作用。”孟教授介绍，一些小说和影视剧中用一根银针试出各种毒物的说法并不科学。他表示，古代时因为提炼技术落后，生产出的砒霜里有硫和硫化物成分，因此用银针去试可能会出现变色现象，现代社会“银针试毒”毫无科学依据。

　　为何插入牛肉饺子和熟鸡蛋的银筷子会变黑呢？孟教授解释，正常的鸡蛋和牛肉中都会含有硫元素，银遇到硫就会反应生成黑褐色的硫化银，而熟食比生食更容易使银变色，因为高温可以促进化学反应的进行。“鱼、肉、蛋、花生、啤酒等食物中都含有较多的硫元素，银器在加热情况下触及这些食材都会变色生成硫化银，但微量的硫化银对身体并没什么危害，更不要说食材本身了。”孟凡君说。 记者 徐艳丽

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　　银餐具有益健康 清洗有门道

　　在接受采访时，山东大学（威海）海洋学院副院长兼应用化学系主任孟凡君表示，与金属、陶瓷、木质等材质餐具相比，银餐具对身体健康有明显好处，因为银释放出的银离子能使细菌体内起呼吸作用的酶失去功效，从而使细菌生长繁殖受到抑制。“现在市场上有很多杀菌空调、洗衣机、冰箱等产品，都是利用银的抗菌作用实现。”孟凡君告诉记者，有些质量不好的彩色陶瓷餐具和金属餐具，其表面有釉或金属氧化物，可能含有对身体有害的重金属，而金银不活泼，很难进入和污染食物，也很难被腐蚀，相对比较安全。

　　“银器不能用漂白水洗，强酸类的去污剂都不能用。”在市区一家银器销售柜台前，工作人员介绍，银餐具使用后需要及时清洁，一般的洗涤剂需加温水稀释后使用，如果银器蒙尘，可以用牛奶、水和醋的混合溶液浸泡过夜后再擦干净，如果银器被氧化变色，可以用牙膏、苏打水等擦洗，洗净后擦干避光放置即可。记者 徐艳丽

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