水煮鱼片为什么放了淀粉鸡蛋清还没有餐馆的滑嫩感

儿歌三百首 · 发表于 2016-10-14 11:04

喜欢吃水煮鱼，为什么自己家每次做出来的都不够滑嫩，，，水煮鱼片为什么放了淀粉鸡蛋清还没有餐馆的滑嫩感.

lty999 · 发表于 2016-10-14 12:00

嫩肉粉

756593220 · 发表于 2016-10-14 13:11

他不是煮的，把鱼在开水里拖过了在放里面的，直接放里面煮熟容易烂还老。

新区小邓 · 发表于 2016-10-14 13:13

你用不老粉就可以了，很嫩的，煮不老

toney · 发表于 2016-10-14 13:25

吃的时候才把鱼放进去，不超过一分钟就开吃。

超级好人 · 发表于 2016-10-14 16:23

作为一个川菜厨师告诉你水煮鱼上浆很重要其次火候。以及鱼片下锅的时间长短

儿歌三百首 · 发表于 2016-10-14 16:37

超级好人发表于 2016-10-14 16:23
作为一个川菜厨师告诉你水煮鱼上浆很重要其次火候。以及鱼片下锅的时间长短

详细说说

我想好好做道好吃的鱼

儿歌三百首 · 发表于 2016-10-14 16:42

新区小邓发表于 2016-10-14 13:13
你用不老粉就可以了，很嫩的，煮不老

谢谢，不老粉没听说过

974178663 · 发表于 2016-10-14 19:40

超级好人 · 发表于 2016-10-14 20:09

儿歌三百首发表于 2016-10-14 16:37
详细说说我想好好做道好吃的鱼

鱼骨鱼肉分开煮。一般以以豆芽时令青菜打底。鱼骨鱼肉分开码味青菜可以小炒至断生放入碗底。豆瓣干花椒干辣椒炒香加水或者买一包水煮鱼调料炒一下加水熬煮调味下入鱼骨鱼头鱼片要片得大而薄生粉加一点点水调开放入鱼片中不断的搅打至均匀附着在鱼肉上面即可。鱼骨鱼头成熟后捞出留汤在锅中烧开关火下入鱼片在开火水开捞出放在鱼骨上烧一点油加干花椒干辣椒炝个油条件允许可以加点白芝麻撒上葱花就可以了。比较高端的煮鱼用的是高汤我就是喜欢这个菜而学习川菜的呵呵

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