天上龙肉 人间美味孔雀：凤博孔雀谢良蕴
天上龙肉 人间美味孔雀：凤博孔雀谢良蕴
元旦即至，家人团聚、省亲访友，可于运河之畔的雅阁，共享珍馐野味的孔雀宴！那，则是极好的。
孔雀肉
孔雀，是百鸟之王，高贵吉祥。随着市场经济的发展，它已成为特禽养殖的新品种。孔雀产肉多，全净膛屠宰率达80%，蛋白质含量为28%，脂肪为1%，富含十几种氨基酸和多种维生素、微量元素，是高蛋白、低脂肪、低热量的野味珍品。
孔雀分为：绿孔雀、蓝孔雀、黑孔雀、白孔雀，以及杂交的花孔雀。其中绿孔雀为国家一级保护动物,不可食用。而蓝孔雀则是国家鼓励的人工饲养的美味，是可以食用的。蓝孔雀是国家鼓励养殖的集观赏、食用、保健于一身的养殖珍禽。蓝孔雀肉是高蛋白低脂肪低胆固醇的野味珍品，营养价值高，肉味鲜美，素来就有“水中老鳖，禽中孔雀”之说。
《本草纲目》禽部第四十九卷记载“孔雀辟恶，能解大毒、百毒及药毒”。其解毒功效甚至超过穿山甲。经现代科技证实，孔雀肉营养种类齐全，富含各种微量元素，氨基酸配比接近国际粮农组织及世界卫生组织推荐的理想模式，是优质蛋白质。肉质瘦，其脂肪、胆固醇、热量指标均优于普通禽类、兽类及淡水鱼，达到美国新食品标准法规定的极瘦肉类标准。孔雀骨骼的骨钙含量高，钙磷比优于牛奶，接近人奶，是优质补钙营养源。
孔雀是养殖场里用现代孵化机繁殖出来的。半散养了八个月左右的商品孔雀，是为了肉用做菜、煲汤而精心养殖的。孔雀是杂食性珍禽，食物以植物性草尖、叶子、花朵为主，也吃蝗虫、蟋蟀、蛾、白蚁、蛙、蜥蜴等动物。在圈养情况下以玉米、小麦、糠麸、高梁、大豆及大豆饼和种青草为主，可根据饲养情况再加上鱼粉、骨粉、食盐、砂砾、多维素、微量元素、氨基酸、添加剂等。孔雀也喜欢吃梨、黄泡等果实，还吃稻谷、芽苗、草籽等食物，此外还食用一些昆虫如蟋蟀、蝗虫等，和一些小型爬行动物。孔雀的动物性食物主要以白蚁为主。养殖场除了做好孔雀保健与防疫之外，还针对孔雀的食物进行科学配比，尽可能野化放养，也要兼顾孔雀的营养搭配合理。这样的孔雀肉蛋品质高，口感好，营养且绿色、生态。
肉用孔雀不同于我们在动物园看到的那种，动物园的美丽孔雀是养了多年的经过驯养的观赏孔雀，以漂亮的以羽毛及外观为主要诉求目的，供人们观赏的孔雀。
早在宋代以前，我国的民间偏方药书，已陆续有孔雀入药的记载。在《本草纲目》禽部第59卷录有孔雀条目，内云：“山谷夷人多食，或以为腊脯，味如鸡、鹜，能解百毒。”肉质含量“一高三低”，即：高蛋白、低脂肪、低热量和低胆固醇 。据说孔雀肉还有滋阴壮阳的特性。
菜谱：
冬瓜孔雀汤
原料：孔雀肉500克，瘦肉100克，冬瓜500克，淮山10克，扁豆10克，召实10克，莲子10克。
制作：先将孔雀肉、瘦肉飞水。然后与冬瓜、淮山、扁豆、薏米、召实、莲子一起放入煲内即可，煲到滚后，改用文火，煲二小时即可。
特点：味道清甜，消暑去湿，排毒养颜。
人参田七炖孔雀
原料：孔雀半只，鲜人参30克，田七20克，调味料若干。
制作：把孔雀飞水后，放入炖盅，加入鲜人参、田七及凉开水，中火炖3个小时即可。
特点：补气活血。
孔雀炒芦荟
原料：孔雀肉片250克，芦荟500克。
制作：把芦荟削皮，切片飞水，去粘液，孔雀肉片用花油拌匀。猛火焯锅，加入调味料适量及孔雀肉片，半熟加入芦荟，至熟上碟。
特点：解毒，养颜。
孔雀蛋炖雪耳（甜品）
原料：孔雀蛋，雪耳20克，冰糖适量。
制作：把孔雀蛋用水煮熟去壳，雪耳洗净发泡水，然后将冰糖加入清水中加热至糖溶解，过滤后倒入有孔雀蛋、雪耳的炖盅内，入蒸笼炖至雪耳熟便成。
特点：润肺、去毒，养颜。
凤吞翅
原料：孔雀一只，鱼翅300克，生姜15克，其它调料适量。
制法：首先孔雀洗净飞水，把鱼翅发泡发，然后把鱼翅装在孔雀胸腔放入大炖盅中，加入沸水，先用中火，后用慢火炖3小时即可。
特点：味清鲜不腻，营养丰富。
孔雀开屏
原料：孔雀一只，糖醋芡200克，生油2公斤，其它调料适量。
制法：首先把孔雀洗净擦上糖浆，然后武火起镬落油，烧至略滚，用油淋入孔雀内腔多次，继淋全身，使其呈大红色，斩件上碟，砌回孔雀开屏开状。
特点：皮脆肉滑，不肥腻。
孔雀戏水
原料：孔雀肉片半斤，杞子10克，红枣10克，姜片7克，调味料适量。
制作：把孔雀起肉切薄片加花生油等调料拌匀，用酒精炉加入沸水，孔雀骨加及杞子、红枣、姜片落锅，待水滚后加入肉片即焯食。
特点：味鲜嫩滑。
郁金孔雀
主料：孔雀肉250克
辅料：郁金2克、香菇5克、高级清汤450克，豆苗1克、
调料：碘盐4克、鲜味汁3克
制法：孔雀肉切2厘米左右的块，出水出异物，异味。高级清汤调好滋味入郁金、香菇、孔雀肉上笼蒸65分钟，撒豆苗即可。
特点：鲜美奇特，肉松质软。
蓝孔雀是国家鼓励的人工饲养的美味。动物园的美丽孔雀是养了多年的经过驯养的观赏孔雀，以漂亮的羽毛及外观为主要诉求目的，供人们观赏的孔雀，肉用孔雀不同于我们在动物园看到的那种，是可以食用的。
《本草纲目》禽部第四十九卷记载“孔雀辟恶，能解大毒、百毒及药毒”。其解毒功效甚至超过穿山甲，能帮助人体排除毒素及化学残留等有害物质。
经现代科技证实，孔雀肉营养种类齐全，富含各种微量元素，氨基酸配比接近国际粮农组织及世界卫生组织推荐的理想模式，是优质蛋白质。肉质瘦，其脂肪、胆固醇、热量指标均优于普通禽类、兽类及淡水鱼，达到美国新食品标准法规定的极瘦肉类标准。
孔雀骨骼的骨钙含量高，钙磷比优于牛奶，接近人奶，是优质补钙营养源，且素来就有“水中老鳖，禽中孔雀”之说。
赤壁市凤博孔雀养殖专业合作社
电话：18086171243（谢）
地址：赤壁市中伙镇董家岭村九组
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狗仔卡
发表于 2016-12-18 11:09
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