本帖最后由 鲁家庄主 于 2017-5-3 20:37 编辑
乡音乡味乡情 土厨土菜土灶
阳光灿烂、气候适宜的五月，正是龙虾成熟上市的时节，这时候的龙虾，肉质饱满、光泽诱人，黄满肉肥，经过多种口味的烹制之后，当是一时无二的人生美味。 朋友之间，有事没事经常聚聚，关系才能越来越好。据说，一起吃小龙虾是鉴定友谊的唯一标准，因为这意味着吃龙虾时把丑态暴露给彼此都无所顾忌。街边大大小小的龙虾馆子如雨后春笋，遍地都是，有烟火处必有小龙虾。一众文友，平常小聚，没有必要选择富丽堂皇大雅之堂。就在城西一巷老工商局附近选择了这么一家叫做“原味土灶台”的小酒馆，远离过往行人喧扰，照样品尝了一顿地道的龙虾盛宴。
对于这家“原味土灶台”小酒馆，我了解的并不多，也就是首次光顾而已。虽说我也很喜欢吃、很爱吃，但是真心算不上“吃货”，不过我挑剔的性格倒是限制了自己，一般不会轻易下馆子。因为我喜欢亲自下厨做几样自己喜欢的菜，这样子，才感觉自己吃的放心，吃的正宗。 赤壁的”土灶台”，大街小巷遍布，各有千秋，这家老板却将灶台建在包房中间，灶面是用一张圆形钢化玻璃铺就，中间挖孔，刚好能将一铸铁锅嵌入其中，灶台上方，吊一油烟机，通过排气管道，将油烟直接抽入地下通道，减少了对居民和环境的干扰。占地少，感觉很干净。用干柴烈火烧出来的菜，自然多了几分乡情乡味。 一众文友，陆陆续续的到齐了，大家围在灶台旁，对着尚未燃火的锅灶有几分好奇，也有几分期待。也许都在猜测，这里做的菜究竟味道怎样？一个个早已饥肠轱辘的，只盼早些开火，一饱口福！ 服务员是一位中年阿姨，她打开灶膛口的挡板，放进几根木材，用火机点燃报纸，引燃了柴火，随着火焰侵略着柴火，我们的好奇心和食欲也由此点燃。
火越燃越大，铁锅开始冒烟了，阿姨熟练地倒入一勺菜油，用勺不住的溜锅。
待吱吱啦啦响过，稍微冒烟后，于无声处将（花椒粉，干辣椒段，姜蒜蓉，冰糖等其它早已配好的调料）一起倒进锅里。封灶口留小火，翻炒调料2分钟左右，将作料出香味来。放入洗干净的小龙虾翻炒。
炒至每个小龙虾都发红时倒入一瓶啤酒，撒入适量盐，开始焖煮，中间不时翻炒一下。盖上锅盖煮20－30分钟，还是用大火。期间可以试一下味道，如果味道不够再按照个人喜好进行添加。
时间到以后开盖看汤汁，如果比较多，就开盖在煮一会儿，等汁收得差不多了就放鸡精炒匀即可启锅。亲眼目睹别人做菜，真是一种享受，众人围观中，生拍忘记了每个细节，纷纷掏出手机忍不住拍起照来，也许都在想，回家以后自己也要照此做法小露一手吧！
柴火灶台做出的小龙虾，真是挖不得撤，颜色红亮饱满，锅底汤汁浑厚，香气四溢，围观者胃口早就被吊得老高。开始品尝现场做的小龙虾了，老板说这道菜，是最新研发出来的，这帮文友们还帮忙取了个好记的菜名：“土灶虾”手拿一只龙虾，将首尾轻轻剥开，虾壳里裹住了麻辣浓郁的汤汁，很入味，麻辣味不会很冲，是耐得住细品的麻辣，若加入配菜，吸收了汤底的配菜和鲜嫩弹牙的小龙虾，每一口都是享受。
陆陆续续上菜了，一碟简单的凉拌黄瓜，吃着清脆、微辣、上口，便宜又好吃。
鲜嫩可口、咸淡适中，还有一丝甜味的万州烤鱼，汤汁红亮、辣而不燥， 具有独特的焦香味和浓郁的鱼香味。据说这是店家的招牌菜之一！ 随后一份麻辣鸡块，是将做好的辣油酱汁浇在白斩鸡上，撒少许蒜茸，白芝麻，用香菜叶点缀，再放些酥脆的花生。菜肴色泽红郁、麻辣鲜嫩、诱人食欲，夹一粒花生细嚼之满口增香。
最喜欢葱肉脆饼了，提起成条，落盘成饼。用筷子夹起一块，送入口中，外焦里嫩，香酥可口。 刚端上来的清蒸小龙虾的品质没的说，颜色红亮饱满，吃起来的口感很Q弹，说明下锅时是鲜活的，不新鲜的虾做出来，肉又松又软，这样的小龙虾吃起来才能放心。
数位文友，围炉坐在摩擦的光洁的杌凳上，或聊时事，或叙友情，或谈人生，或交流写作心得，觥筹交错中，陌生的朋友瞬间变得熟悉起来，就在诗情画意中享受着香辣灶台虾,享受美好人生。 龚老板甚为好客，亲自掌勺，极尽好客之热情。百忙之中，仍然亲自过来陪在我们身边，既为厨师，又当顾客，亲身体验菜品味道，让顾客感受到了优质服务。 时光就在觥筹交错中，不知不觉过去了，此时席中菜肴尽已见底，灶台铁锅中，尚有汤汁，老板端来一些热干面，倒入其中，稍稍加热后，最后一点美味，都被大家分享干净了！
酒足饭饱之后，细品店前楹联：“乡音乡味乡亲情 土厨土菜土灶台”，恰好道出了我离开家乡的土灶台多年，那冉冉升起的炊烟早已渐行渐远，今天终于找到一种回归乡土的感觉，在这土灶边，从我品尝着第一口美食开始，就以经真正感受到了浓郁的乡情乡味。这一顿，真是不虚此行！
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狗仔卡
发表于 2017-4-29 17:49
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发表于 2017-4-30 08:33
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