喝了这么多年的酸奶，你喝对了吗？记得读高中的时候，我们宿舍有个胖胖的女孩为了减肥，每餐就一杯酸奶和一根香蕉或者一个苹果，一个月下来她居然瘦了十斤，关键是她能坚持下来。后来同学们看到她的效果如此明显纷纷效仿。这肉虽然减下来了可是我并不支持这种方式，因为厕所被她们承包了。这是我印象中酸奶给周围人带来最明显的影响。
随着酸奶的发展超市冷柜里的酸奶品种是越来越多了。于是购买酸奶的内心纠结也是与日俱增：从前买酸奶，至多看看生产日期和口味现在可好，变出那么多品种来，要从何下手呢？
号称加了5种益生菌，到底有用吗？为什么原味酸奶的包装上印着“风味”两个字啊？酸奶是不是越浓越有营养啊？为什么有的酸奶可以不放冰箱，还能放半年，是不是加了防腐剂啊？希腊酸奶真的是从希腊进口的吗？还有人会问：我在国外喝到的酸奶都是稠稠的，可国内酸奶怎么都稀成这样？绝对是兑了水！
那么多年酸奶，感觉都白喝了！别着急，看着这篇文章以后你就知道如何挑选酸奶啦
首先你需要弄清楚你喝的酸奶，到底是什么奶？
按照国家标准嘛，酸奶可以被分成四种大类：如图所示
解释一下，抓关键字
1风味
风味，指的不是酸奶尝起来味道（红枣味、草莓味、黄桃味等），而是指“里面添物”。简单来说，看到“风味”两个字，就表示这罐酸奶里，有将近五分之一的位置都腾给了水果、谷物，以及各种增加营养、改善口味质地的添加剂们。这当中，往往包括了白砂糖、奶油、炼乳等让酸奶尝起来又香又甜的“好”东西......我国市售的大部分酸奶都属于这个范畴。
可要是产品名称里不带风味二字，这又说明了啥？这些酸奶里，没有任何添加剂，不但果粒啦、燕麦啦、调味剂啦通通滚粗，而且一，点，糖，都，不，准，加！这类几乎没有甜味儿的纯酸奶，近些年一路升温，成了健身党的宠儿。
2酸乳 vs 发酵乳，有什么差别？
没错，酸奶都是酸的。味道上根本吃不出区别，而它俩最大的差异，在于添加菌种的类别。酸乳的配料表里，只能出现“噬热链球菌”和“保加利亚乳杆菌”这两种最常见的乳酸菌；而发酵乳，菌种就更多样了。除了上面提到的两种，还有双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等等。酸乳中的那两种乳酸菌，在肠胃里短命得可怜，对于改善肠道环境其实并没有什么卵用，相比之下，双歧杆菌什么的，就比较能够在肠道内生存较长时间、真正起到改善消化道功能的作用。我们最熟悉的乳酸菌应该就是那句（100亿活的乳酸菌，给你的肠胃做做操——养乐多）。你不妨对比一下。这货配料表前两位，是水和白砂糖。每100毫升含有将近16g糖，比10g/100mL的可乐还甜了一大半！更不要说满足规定的80%含乳量，蛋白质≥ 2.3% 的酸奶最低标准啦。虽然很幻灭，可它们真的不是酸奶啊啊啊！
3酸奶的种类：稠的稀的，怎么来的？
老酸奶是稠的，希腊酸奶吃起来也是厚厚的，但它们不是一种东西啊！
最上面四种分类，主要针对的是看标识奶，帮助你了解酸奶的成分（和添加物）。撇开添加物，让我们来看看，希腊酸奶和老酸奶，都是怎么做出来的吧！
老酸奶 关键词：凝固
最原始的老酸奶，只需把新鲜牛奶接种含有乳酸菌的引子后，直接放在罐中发酵。小时候送到家门口奶箱里、揭盖一喝的玻璃罐子酸奶，原来是老酸奶的前身！后来，为了防止酸奶在颠簸的运输中被晃散，一些市售的老酸奶会被加进食用明胶、果胶、卡拉胶（都是合法的！），令酸奶出现那种凝冻般无法搅匀的状态。但是，老酸奶真正的样子，应该是细腻稠厚、浑然天成的：轻轻搅拌即能推开，均匀后又逐渐变得稀软。看看成分表中有无添加胶质，就能知道这老酸奶是否“货真价实”啦。
普通液体酸奶关键词：搅拌、调味
对于国内外酸奶的差异，大家最多的误解可能就是：“我在国外喝到的酸奶都是稠稠的，可国内卖的大部分酸奶怎么都稀成这样？绝对是兑了水！”说到底，这不过是你的一种错觉罢了（认真脸）。
如果你自己做过酸奶，会发现凝固了的酸奶一经搅拌，会立马变得稀薄，被称做“搅拌型酸奶”。为了方便加糖、加果粒、加香精呀......可这也并不意味着搅拌型的酸奶就劣于凝固型酸奶，毕竟对于大部分习惯了有添加的风味酸奶的我们而言，无添加的酸奶实在是太、太、太酸啦！
常温酸奶关键词：无活性菌
为什么有的酸奶可以不放冰箱，还能一放放半年，是不是加了防腐剂啊？这是因为...常温酸奶里根本没有活性菌！要知道，许多偏远地区的物流完全无法满足活性菌的冷链要求，许多奶商干脆在发酵完成后对酸奶进行一次灭活……这样一来，酸奶的保质期大大延长、方便了运输，二来，相似的风味得以保存，何乐而不为呢？但是，益生菌的好处，常温酸奶就一点儿都沾不到了哟。
希腊酸奶Greek Yogurt／冰岛酸奶 Skyr关键词：过滤
与老酸奶不同，希腊酸奶和冰岛酸奶浓稠质地的秘诀，来自于过滤乳清。会从酸奶静置时，会自动分层，分离出来的半透明液体（浮在上层）就是乳清啦，把这个东西过滤掉，酸奶不就更稠了吗？
一杯滤乳清酸奶，要使用比一般酸奶多3到4倍的鲜奶，因而，它们也拥有高于普通酸奶几倍的蛋白质含量。冰岛酸奶skyr，比希腊酸奶用奶量更高，不仅奶味更浓郁，也更厚哦。滤掉乳清的酸奶，如此绵密顺滑，很多人会把其作为沙拉酱使用，也这是减肥利器
4如何挑对酸奶？
搞懂了酸奶是什么，认识了庞大家族的主要成员，你们现在最需要的当然是从最基本的营养和添加角度出发，有哪些标准可以评判一杯酸奶的好坏？
a. 要有活性菌！要有活性菌！要有活性菌！
酸奶之所以健康，其一大原因就在于益生菌株对于肠道功能的改善作用。失去了活性菌的酸奶就如同失去了灵魂一样，徒有其表而不得精髓。在挑选益生菌酸奶时，除了要看是否有噬热链球菌和保加利亚乳杆菌以外的，有益肠胃的益生菌，你还需留意包装上的乳酸菌添加量。一般来说，益生菌的数量要大于1亿（10的8次方）才能在肠道中起到真正的效果哦。
b. 选择含糖量低、少添加的酸奶
常温酸奶除了没有“活的乳酸菌”，其他营养物质的含量本来与低温酸奶大同小异。风味酸奶固然在味觉上更讨喜，可有些低脂酸奶也会犯过度添加糖分的毛病，低脂而不低卡。挑选的时候要尽量注意啦
c. 尽可能选择非复原乳酸奶
奶粉比新鲜牛奶更易保存和运输，而国外奶粉价格一路走低，即便国内有好奶源，许多奶厂也纷纷退而求其次，使用了复原乳粉作为酸奶原料。虽然不少复原乳粉的奶源也不错，也不能一棒子打死，说人以次充好。但新鲜牛奶要被加工成固体奶粉，不得不经历好几次高温消毒、蒸发脱水；而从奶粉复原时，又要再次加温加水和消毒。这样出产的复原乳，虽然在钙和蛋白质含量上与鲜牛乳差得不算远，但奶里对热敏感的各类维生素（尤其是B族维生素）和有益的矿物质，都在这个过程中默默狗带啦。
d.不要以浓稠度判断酸奶的营养
越稠的酸奶营养价值越高？刚刚说过了，许多市售老酸奶只是因为添加了增稠剂且不经过搅拌，得到了更浓稠的质地，在营养上和其他酸奶并没有本质区别，甚至更差。而希腊酸奶虽然蛋白质含量更高，但其中的微量元素和乳糖等营养成分也会随着过滤而流失。所以大家也不需要盲目追求看起来很高级、价格更贵的酸奶，选择适合自己的才是最好的！
狗仔卡
发表于 2017-7-5 10:28
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发表于 2017-7-5 10:41
