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【今日话题】一种令你无法拒绝的食物元素,芝士控看过来

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发表于 2017-8-30 11:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
一种令你无法拒绝的食物——元素芝士控看过来

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昨天公司员工生日会,下午茶最受欢迎的莫过于披萨,瞬间一抢而空,吃披萨当然就是吃的里面Cheese味。说到Cheese,这个小骚货的中文名可不少,芝士、奶酪、起司、干酪这些通通都是它。
经常听到有人说“我喜欢芝士,但我不喜欢奶酪”......
这就尴尬了,因为你说的可是一样的东西呀。(为了避免混乱,在这里我们就姑且用“芝士”来称呼吧。)所以说呀,虽然很多人都爱芝士,但对它却知之甚少。本篇文章的目的,就是要让你成为一个有文化的“芝士青年”,快搬小板凳坐好,敲黑板划重点啦!
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芝士到底是怎么来的呢?

所谓芝士,其实就是发酵的牛奶(或者羊奶),据说10公斤的牛奶只能制成1公斤的芝士。它浓缩了丰富的蛋白质、乳酸菌等营养成分,且容易被人体吸收。“芝士就是力量”,这句话一点也不假。芝士具体出现在何年何月已经无法考究,大约3000年前,有人远行前将牛奶放入绵羊胃里,途中想饮用牛奶时,却发现牛奶已经凝固。这个人鼓起勇气尝了一块,发现“哎呦,不错噢~”,于是就把它分享给了好朋友们。 后来我们才知道,原来绵羊胃里含有凝乳酪菌,在它的作用下,牛奶就变成了芝士。
感谢好奇心又打开了一个新世界。

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你以为所有的芝士都能拉丝吗?
很多人爱芝士,有一个很重要的原因——能拉丝!没错,吃披萨时最大的乐趣也就是拉丝了。但是,所有的芝士都能拉丝吗?少年郎,不要太天真啦!你知道吗,全世界的芝士品种加起来有8000多种呐!而我们平常见到的这种能拉丝的只是其中一种,也就是马苏里拉芝士(Mozzarella cheese)。由于加热以后能拉丝,除了制作披萨,马苏里拉还常常被用来制作焗饭、芝士火锅、芝士丸子等等。
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马苏里拉是我们中国人接受度最高的一种芝士,做法也比较多样。但其实,世界上产量最大、最全能的芝士并不是它,而是车达芝士(Cheddar cheese)。
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车达几乎可以替代任何芝士,适用于搭配饼干、制成酱汁、作为三明治芝士夹片、煮汤……如此多才多艺,真想给它颁发个“三好学生”的奖状!
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《猫和老鼠》里面Jerry最爱的就是车达芝士

很多女生和我一样,嗜甜如命,再怎么厌恶体脂肪都无法拒绝甜品带来的诱惑。而有关甜品呢,就不得不提芝士蛋糕和提拉米苏,它们里面加的呢,是奶油芝士(Cream cheese)。
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油芝士打发以后跟鲜奶油特别像,它们之间的区别就是,鲜奶油是直接从牛奶中提取的脂肪,而奶油芝士是有经过发酵的。要特别提醒各位爱美的姑娘,奶油芝士脂肪含量特别高,可不要贪嘴噢,否则可能会让你胖到飞不起来!
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关于提拉米苏,还得着重说一下马斯卡彭芝士(Mascarpone cheese),它也是奶油芝士的一种。做这种芝士的乳牛必须要用特定的花和香草喂养,乳源才会有一种特别的清香和甜味。也难怪提拉米苏蛋糕会比普通蛋糕贵一些!还有一种芝士,虽然常常因为太细碎而被忽视,但也是西餐里不可或缺的配角之一——帕玛森干酪(Parmesan cheese)。我们吃意面的时候,上面撒的那个白白的、有点儿咸咸的粉末,就是它啦。
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帕玛森的质地较硬适合擦丝,味道较重适合提味,广泛适用于磨碎作调味品 or 搭配其他食材或开胃酒作为餐前小点。还有一些在中国餐桌上比较少见,但在国外地位很高的芝士,比如布里芝士(Brie cheese)。它是法国最著名的芝士,被称为“芝士之王”。
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既可搭配肉类蔬菜做成咸派(左上)、烤法棍(右下),也可淋上蜂蜜配以坚果(右上)、水果(左下)食用。另外还有一种蓝纹芝士(Blue cheese),表面布满了蓝色的花纹。丑是丑了点,但搭配苏打饼干或三明治味道却很惊艳呢!
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天呐,这么多种芝士,我去超市要怎么选?
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身为芝士控,对芝士的喜爱不仅仅局限于餐厅,偶尔也会心血来潮想买点芝士来做料理。但走到超市一看……啊咧……这么多,让我怎么选嘛!莫慌,少年,你别看冰柜里那么多妖艳货色,其实套路都差不多。
首先,你要分清楚再制芝士天然芝士再制芝士,其实是相对于天然芝士而言的,这并不是说再制芝士不“天然",是疯狂化学家合成的,而是对天然芝士进行再加工的产物。再制芝士很好分辨,通常以“芝士片”、“芝士小三角”出现在人间,大概是这样的——包装袋正面的某个角落也会有明显标识,再不济也会在背面稍加注释。
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要说它们之间的差别到底在哪里,你可以看看下面这张对比图。
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(左为再制干酪,右为天然芝士)
看到差别了吗?再制干酪的配料更复杂,会加入奶粉、油、香精等,天然芝士的配料则一般只有牛奶和各种菌类。
为什么一定要分清楚再制芝士和天然干酪呢?原因只有一个——天然芝士的营养成分会比再制芝士高,且食用起来会较健康。所以,去超市买芝士,首选还是要选天然芝士!毕竟天然芝士也比再制芝士贵不了多少,吃得也放心一点~
至于制作不同料理需要的芝士,在这里给大家推荐几款~
芝士蛋糕——

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卡夫菲力奶油芝士 / 安佳奶油芝士





提拉米苏——

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琪雷萨 马斯卡布尼芝士这是个意大利的品牌,烘焙达人制作提拉米苏时,经常使用的一款,它在超市比较难买到,可以选择网上购买~





焗饭和披萨——

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▲Arla爱氏晨曦 马苏里拉奶酪

我自己经常用的一款芝士碎,拉丝效果相当不错~





意面、沙拉——

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▲玛莎美式干酪粉





汉堡、三明治——

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周末放假在家可以做个披萨或者焗饭尝尝,生活嘛,就是要勇于尝试。不过芝士这玩意在我大赤壁各大商超并不多见,沃尔玛好像有一丢丢,而且还是做三明治的,建议大家还是寻求万能的某宝。

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发表于 2017-8-30 14:23 来自0715圈 | 显示全部楼层
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发表于 2017-8-30 16:23 | 显示全部楼层
赤壁人很少吃面包 汉族传统饮食保持的很好 很美味
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发表于 2017-8-31 13:45 | 显示全部楼层
上次吃了个豆腐芝士 中西合璧,吃两口饱饱的  热量好高
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 楼主| 发表于 2017-8-31 14:12 | 显示全部楼层
六块六毛八 发表于 2017-8-31 13:45
上次吃了个豆腐芝士 中西合璧,吃两口饱饱的  热量好高

是的,是个长胖的玩意儿,不过你的胃口也太小了,两口就饱啦
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发表于 2017-8-31 15:08 来自0715圈 | 显示全部楼层
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