【今日话题】一种令你无法拒绝的食物元素，芝士控看过来

万万oo

一种令你无法拒绝的食物——元素芝士控看过来

昨天公司员工生日会，下午茶最受欢迎的莫过于披萨，瞬间一抢而空，吃披萨当然就是吃的里面Cheese味。说到Cheese，这个小骚货的中文名可不少，芝士、奶酪、起司、干酪这些通通都是它。

经常听到有人说“我喜欢芝士，但我不喜欢奶酪”......

这就尴尬了，因为你说的可是一样的东西呀。（为了避免混乱，在这里我们就姑且用“芝士”来称呼吧。）所以说呀，虽然很多人都爱芝士，但对它却知之甚少。本篇文章的目的，就是要让你成为一个有文化的“芝士青年”，快搬小板凳坐好，敲黑板划重点啦！

芝士到底是怎么来的呢？

所谓芝士，其实就是发酵的牛奶（或者羊奶），据说10公斤的牛奶只能制成1公斤的芝士。它浓缩了丰富的蛋白质、乳酸菌等营养成分，且容易被人体吸收。“芝士就是力量”，这句话一点也不假。芝士具体出现在何年何月已经无法考究，大约3000年前，有人远行前将牛奶放入绵羊胃里，途中想饮用牛奶时，却发现牛奶已经凝固。这个人鼓起勇气尝了一块，发现“哎呦，不错噢~”，于是就把它分享给了好朋友们。 后来我们才知道，原来绵羊胃里含有凝乳酪菌，在它的作用下，牛奶就变成了芝士。

感谢好奇心又打开了一个新世界。

你以为所有的芝士都能拉丝吗？

很多人爱芝士，有一个很重要的原因——能拉丝！没错，吃披萨时最大的乐趣也就是拉丝了。但是，所有的芝士都能拉丝吗？少年郎，不要太天真啦！你知道吗，全世界的芝士品种加起来有8000多种呐！而我们平常见到的这种能拉丝的只是其中一种，也就是马苏里拉芝士(Mozzarella cheese）。由于加热以后能拉丝，除了制作披萨，马苏里拉还常常被用来制作焗饭、芝士火锅、芝士丸子等等。

马苏里拉是我们中国人接受度最高的一种芝士，做法也比较多样。但其实，世界上产量最大、最全能的芝士并不是它，而是车达芝士(Cheddar cheese)。

车达几乎可以替代任何芝士，适用于搭配饼干、制成酱汁、作为三明治芝士夹片、煮汤……如此多才多艺，真想给它颁发个“三好学生”的奖状！

▲《猫和老鼠》里面Jerry最爱的就是车达芝士

很多女生和我一样，嗜甜如命，再怎么厌恶体脂肪都无法拒绝甜品带来的诱惑。而有关甜品呢，就不得不提芝士蛋糕和提拉米苏，它们里面加的呢，是奶油芝士（Cream cheese）。

油芝士打发以后跟鲜奶油特别像，它们之间的区别就是，鲜奶油是直接从牛奶中提取的脂肪，而奶油芝士是有经过发酵的。要特别提醒各位爱美的姑娘，奶油芝士脂肪含量特别高，可不要贪嘴噢，否则可能会让你胖到飞不起来！

关于提拉米苏，还得着重说一下马斯卡彭芝士（Mascarpone cheese），它也是奶油芝士的一种。做这种芝士的乳牛必须要用特定的花和香草喂养，乳源才会有一种特别的清香和甜味。也难怪提拉米苏蛋糕会比普通蛋糕贵一些！还有一种芝士，虽然常常因为太细碎而被忽视，但也是西餐里不可或缺的配角之一——帕玛森干酪（Parmesan cheese）。我们吃意面的时候，上面撒的那个白白的、有点儿咸咸的粉末，就是它啦。

帕玛森的质地较硬适合擦丝，味道较重适合提味，广泛适用于磨碎作调味品 or 搭配其他食材或开胃酒作为餐前小点。还有一些在中国餐桌上比较少见，但在国外地位很高的芝士，比如布里芝士（Brie cheese）。它是法国最著名的芝士，被称为“芝士之王”。

既可搭配肉类蔬菜做成咸派(左上)、烤法棍(右下)，也可淋上蜂蜜配以坚果(右上)、水果(左下)食用。另外还有一种蓝纹芝士（Blue cheese），表面布满了蓝色的花纹。丑是丑了点，但搭配苏打饼干或三明治味道却很惊艳呢！

天呐，这么多种芝士，我去超市要怎么选？

身为芝士控，对芝士的喜爱不仅仅局限于餐厅，偶尔也会心血来潮想买点芝士来做料理。但走到超市一看……啊咧……这么多，让我怎么选嘛！莫慌，少年，你别看冰柜里那么多妖艳货色，其实套路都差不多。

首先，你要分清楚再制芝士和天然芝士。再制芝士，其实是相对于天然芝士而言的，这并不是说再制芝士不“天然"，是疯狂化学家合成的，而是对天然芝士进行再加工的产物。再制芝士很好分辨，通常以“芝士片”、“芝士小三角”出现在人间，大概是这样的——包装袋正面的某个角落也会有明显标识，再不济也会在背面稍加注释。

要说它们之间的差别到底在哪里，你可以看看下面这张对比图。

（左为再制干酪，右为天然芝士）

看到差别了吗？再制干酪的配料更复杂，会加入奶粉、油、香精等，天然芝士的配料则一般只有牛奶和各种菌类。

为什么一定要分清楚再制芝士和天然干酪呢？原因只有一个——天然芝士的营养成分会比再制芝士高，且食用起来会较健康。所以，去超市买芝士，首选还是要选天然芝士！毕竟天然芝士也比再制芝士贵不了多少，吃得也放心一点~

至于制作不同料理需要的芝士，在这里给大家推荐几款~

芝士蛋糕——

▲卡夫菲力奶油芝士 / 安佳奶油芝士

提拉米苏——

▲琪雷萨 马斯卡布尼芝士这是个意大利的品牌，烘焙达人制作提拉米苏时，经常使用的一款，它在超市比较难买到，可以选择网上购买~

焗饭和披萨——

▲Arla爱氏晨曦 马苏里拉奶酪

我自己经常用的一款芝士碎，拉丝效果相当不错~

意面、沙拉——

▲玛莎美式干酪粉

汉堡、三明治——

周末放假在家可以做个披萨或者焗饭尝尝，生活嘛，就是要勇于尝试。不过芝士这玩意在我大赤壁各大商超并不多见，沃尔玛好像有一丢丢，而且还是做三明治的，建议大家还是寻求万能的某宝。

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赤壁人很少吃面包 汉族传统饮食保持的很好 很美味

六块六毛八

上次吃了个豆腐芝士 中西合璧，吃两口饱饱的  热量好高

万万oo

六块六毛八 发表于 2017-8-31 13:45
上次吃了个豆腐芝士 中西合璧，吃两口饱饱的  热量好高

是的，是个长胖的玩意儿，不过你的胃口也太小了，两口就饱啦

朝阳。