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【美食DIY】磨刀不误砍柴工,了解这些技巧保你晋升为月饼达人

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发表于 2017-9-28 16:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 万万oo 于 2017-9-28 17:00 编辑
花3分钟研读这些技巧,晋升月饼达人0难度
中秋将至
想必吃货们想自制月饼的心已经蠢蠢欲动
怕难度太高,怕失败,怕味道不好?
别担心
在制作月饼前
花三分钟研读这些实用技巧
剖析月饼制作时遇到的各种难题
晋升为月饼达人你也可以
01
—— 月饼馅料怎么选 ——
用错了月饼馅可能会使月饼塌腰、月饼难回油等问题。如果你怕麻烦不想自己动手制作月饼馅,在挑选月饼馅的时候要选择高油高糖、容易搓成球的,这样的馅料不干不湿很适合制作月饼馅。
02
——月饼花纹不清晰(1)——
很多人烤出来的月饼花纹不清晰,这时候你需要检查一下烤箱的温度是否过低,一般广式月饼烤温在200度左右。每个人家里的烤箱大小不一样、品牌不一样,烤温也有差异,根据你平时的烘烤经验或者在烤箱里放一个温度计,准确把控温度。
03
——月饼花纹不清晰(2)——
月饼饼皮建议醒三个小时左右,否则可能会使花纹不清晰。在月饼上刷蛋黄水时动作要轻,否则力度过大也可能会使花纹不清晰。
04
——月饼皮开裂 ——
烤好后的月饼开裂主要有两方面原因。1.月饼皮过硬,可能是配方问题,要适当增加糖和油的用量。2.烤箱温度过高,尤其是上火,需要适当降低烤箱温度,根据自家烤箱特点灵活调整。
05
——月饼为什么口感硬 ——
刚烤好的月饼口感都比较硬,这是因为月饼皮烘烤后水分含量很低,通常需要2-3天的回油。此时馅中的水分就会向皮中转移,饼皮吸收水份,由于水油互不相溶,油自然就会向外渗透,使得月饼柔软、油润、光泽。
06
——表皮发白 ——
烤好后的月饼表面发白,可能是这三点原因。1.月饼皮配方中碱水不够,需要增加碱水的用量。2.烘烤时间太短,月饼上色不够。3.月饼模具中撒粉太多,使得月饼表面附着的手粉过多。
07
——出炉塌陷收腰 ——
月饼出炉后会塌陷可能是因为:1.月饼馅中含糖量太多或者水量过多,要选择软硬度适中的馅料。2.烘烤时间太长。月饼出炉后收腰是因为:1.月饼还没有烤熟,需要适当延长烘烤时间。2.馅料中糖油量不足。
08
——月饼的保存 ——
月饼2-3天回油后就可以食用了。需要常温密封保存,尽快吃掉。自制月饼保质期一般一星期左右
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发表于 2017-9-29 09:56 | 显示全部楼层
小编教教怎么做榨菜馅的月饼啊
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发表于 2017-9-29 15:38 来自0715圈 | 显示全部楼层
月饼好吃
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 楼主| 发表于 2017-9-30 11:00 | 显示全部楼层
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