【美食DIY】磨刀不误砍柴工，了解这些技巧保你晋升为月饼达人
本帖最后由 万万oo 于 2017-9-28 17:00 编辑花3分钟研读这些技巧，晋升月饼达人0难度http://p.0715.cn/album/201709/28/165407tfapiulodji2od44.jpg中秋将至想必吃货们想自制月饼的心已经蠢蠢欲动怕难度太高，怕失败，怕味道不好？ 别担心在制作月饼前花三分钟研读这些实用技巧剖析月饼制作时遇到的各种难题晋升为月饼达人你也可以01—— 月饼馅料怎么选 ——http://p.0715.cn/album/201709/28/165408np8i84c4482t84z4.jpg用错了月饼馅可能会使月饼塌腰、月饼难回油等问题。如果你怕麻烦不想自己动手制作月饼馅，在挑选月饼馅的时候要选择高油高糖、容易搓成球的，这样的馅料不干不湿很适合制作月饼馅。02——月饼花纹不清晰（1）——http://p.0715.cn/album/201709/28/165408wfnu09ctzcacn9ca.jpg很多人烤出来的月饼花纹不清晰，这时候你需要检查一下烤箱的温度是否过低，一般广式月饼烤温在200度左右。每个人家里的烤箱大小不一样、品牌不一样，烤温也有差异，根据你平时的烘烤经验或者在烤箱里放一个温度计，准确把控温度。03——月饼花纹不清晰（2）——http://p.0715.cn/album/201709/28/165409hnicnncn7pwcz36c.jpg月饼饼皮建议醒三个小时左右，否则可能会使花纹不清晰。在月饼上刷蛋黄水时动作要轻，否则力度过大也可能会使花纹不清晰。04——月饼皮开裂 ——http://p.0715.cn/album/201709/28/165410kbwy2yn1zibbv104.jpg烤好后的月饼开裂主要有两方面原因。1.月饼皮过硬，可能是配方问题，要适当增加糖和油的用量。2.烤箱温度过高，尤其是上火，需要适当降低烤箱温度，根据自家烤箱特点灵活调整。05——月饼为什么口感硬 ——http://p.0715.cn/album/201709/28/165411sbp429joj6prprpq.jpg刚烤好的月饼口感都比较硬，这是因为月饼皮烘烤后水分含量很低，通常需要2-3天的回油。此时馅中的水分就会向皮中转移，饼皮吸收水份，由于水油互不相溶，油自然就会向外渗透，使得月饼柔软、油润、光泽。06——表皮发白 ——http://p.0715.cn/album/201709/28/165412xi0m2leijlmbjj9b.jpg烤好后的月饼表面发白，可能是这三点原因。1.月饼皮配方中碱水不够，需要增加碱水的用量。2.烘烤时间太短，月饼上色不够。3.月饼模具中撒粉太多，使得月饼表面附着的手粉过多。07——出炉塌陷收腰 ——http://p.0715.cn/album/201709/28/165413ydcdnntaxcnz8x4a.jpg月饼出炉后会塌陷可能是因为：1.月饼馅中含糖量太多或者水量过多，要选择软硬度适中的馅料。2.烘烤时间太长。月饼出炉后收腰是因为：1.月饼还没有烤熟，需要适当延长烘烤时间。2.馅料中糖油量不足。08——月饼的保存 ——http://p.0715.cn/album/201709/28/165414moue4kw8bu5uwcf6.jpg月饼2-3天回油后就可以食用了。需要常温密封保存，尽快吃掉。自制月饼保质期一般一星期左右http://p.0715.cn/album/201709/28/165415anq7knjzkv9qq9wz.jpg更多美食资讯欢迎扫码交流
小编教教怎么做榨菜馅的月饼啊 月饼好吃{:235:} 巴音 发表于 2017-9-29 15:38
月饼好吃
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