本帖最后由 万万oo 于 2017-9-28 17:00 编辑
—— 月饼馅料怎么选 —— 用错了月饼馅可能会使月饼塌腰、月饼难回油等问题。如果你怕麻烦不想自己动手制作月饼馅，在挑选月饼馅的时候要选择高油高糖、容易搓成球的，这样的馅料不干不湿很适合制作月饼馅。 ——月饼花纹不清晰（1）—— 很多人烤出来的月饼花纹不清晰，这时候你需要检查一下烤箱的温度是否过低，一般广式月饼烤温在200度左右。每个人家里的烤箱大小不一样、品牌不一样，烤温也有差异，根据你平时的烘烤经验或者在烤箱里放一个温度计，准确把控温度。 ——月饼花纹不清晰（2）—— 月饼饼皮建议醒三个小时左右，否则可能会使花纹不清晰。在月饼上刷蛋黄水时动作要轻，否则力度过大也可能会使花纹不清晰。 ——月饼皮开裂 —— 烤好后的月饼开裂主要有两方面原因。1.月饼皮过硬，可能是配方问题，要适当增加糖和油的用量。2.烤箱温度过高，尤其是上火，需要适当降低烤箱温度，根据自家烤箱特点灵活调整。 ——月饼为什么口感硬 —— 刚烤好的月饼口感都比较硬，这是因为月饼皮烘烤后水分含量很低，通常需要2-3天的回油。此时馅中的水分就会向皮中转移，饼皮吸收水份，由于水油互不相溶，油自然就会向外渗透，使得月饼柔软、油润、光泽。 ——表皮发白 —— 烤好后的月饼表面发白，可能是这三点原因。1.月饼皮配方中碱水不够，需要增加碱水的用量。2.烘烤时间太短，月饼上色不够。3.月饼模具中撒粉太多，使得月饼表面附着的手粉过多。 ——出炉塌陷收腰 —— 月饼出炉后会塌陷可能是因为：1.月饼馅中含糖量太多或者水量过多，要选择软硬度适中的馅料。2.烘烤时间太长。月饼出炉后收腰是因为：1.月饼还没有烤熟，需要适当延长烘烤时间。2.馅料中糖油量不足。 ——月饼的保存 —— 月饼2-3天回油后就可以食用了。需要常温密封保存，尽快吃掉。自制月饼保质期一般一星期左右 更多美食资讯欢迎扫码交流
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狗仔卡
发表于 2017-9-28 16:58
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