农业产业的思考5——赤壁鱼糕

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      赤壁市有多家鱼糕企业，本文以最具代表的两家企业展开。（本文如有不当之处请大家及时指出，以便作者及时更正）
      食无鱼和龚嫂是赤壁市最具代表的两家鱼糕加工企业和品牌。
      食无鱼在2000年后便开始制作加工鱼糕，是赤壁市最早一家拥有注册商标、最早一家规模化鱼糕企业。而龚嫂鱼糕是目前赤壁市卖的最好的一家鱼糕企业。
     虽两家企业都是以卖鱼糕为主，但两家企业的定位不同。食无鱼一开始就决定走商超高端路线，而龚嫂鱼糕始终在走平民路线，始终以西湖菜市场为主要销售渠道。
     虽两家企业的定位不同。但两家企业在发展上都存在诸多相同问题。
    1、生产规模小。
   以我前两年通过公开渠道所获得数据来看，两家企业的实际日均产量始终没有突破数吨。
    2、走不远。
   赤壁市的鱼糕走不远是制约赤壁鱼糕产业发展的重要瓶颈。除了营销因素外，更重要的是产品特性所决定的。
   前两年关注过此问题，也看了一些资料，发现鱼糕不耐贮藏是个致命的问题。国内目前还没有企业能把鱼糕常温下的保质期延长至180天，鱼糕即便使用真空包装，通常在摄氏15度以下的保质期也不会超过两周。而且一般鼓励采用低温冷藏方式储运。
    3、鱼糕的口感和风味。
   不同的主配料和技艺所加工出来的鱼糕口感和风味所不同的。以赤壁市为例，赤壁市的鱼糕多以草鱼为主要原料。而1978年出版的《中国菜谱》（湖北）和1990年出版的《中国名菜谱》（湖北风味）都记载，鱼糕以鳡鱼为主料。而根据淘宝上所查资料显示，也有用鲭鱼等鱼加工鱼糕的.那赤壁市的鱼糕是否能试着用不同品种的鱼加工不同口味的鱼糕了？这是一点。第二点，如何在通过使用食品添加剂延长食品保质期的情况下保证很好的口感和风味。

小妖静静

...  支持下。。。

过境风

原来我们经常吃的鱼糕还有这麽大的学问呢，哈哈！

lcyzr19

肉膏拿到外地去很多人吃不习惯阿

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这些都是湖北的特产呢。

八月的烈日

现在还有哪个吃鱼糕

赤壁屋里个人

支持赤壁鱼糕走出赤壁。

血仍有性2011

食品添加剂就算了吧，莫到时候变成毒糕了哟

追风格格

鱼糕千万不要加恭加剂，这样会坏赤壁特产的名声，人们要的是原汁原味的鱼糕。

洪山伢

     平时大家喝的饮料里面有大量食品添加剂，但是大家习惯了，其实食品添加剂不可怕，合理使用才会有真正的食品工业，如果拒绝不用，那么超市里面几乎没有美味可口的食品，而且觉得大多数食品都会消失，目前出问题的是因为企业违法添加以及使用的是化工产品，而不是食品添加剂。
      鱼糕技术问题不难解决，一般质量技术监督局的人是公务员，不是食品专家，多数对食品添加剂也不了解，为避免担责，干脆就一刀切，不让用，所以鱼糕这个产业就难发展。一个城市的农业和食品工业联系很紧密，是否能发展，一般质量技术监督局起到很大的作用。