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本帖最后由 MAPLEAxES 于 2014-3-10 11:41 编辑
这次做的是狐狸乌冬面，所用配料如下。（当然可以根据自己喜欢的口味搭配其他汤料和佐食，做法仅供参考。）
制作材料：
A乌冬面所需材料(1人份)
面粉165g，淀粉35g，水100ml，盐一小勺
B汤料及佐食
海带丝5g、木鱼花一小碗、裙带菜2g、炸豆腐2块、香葱一根、生抽一勺、料酒小勺、白糖小勺、盐适量。
制作过程：
将A中面粉与淀粉混合，100ml水加入一小勺盐溶解。将盐水倒入混合好的面粉中，开始揉面。
刚开始面粉比较干，揉起来会有点吃力，多揉下直到面团稍微变软表面光滑。面团揉的好不好，直接影响面条是否劲道。
面团揉好后保鲜袋装好放入冰箱冷藏1小时以上。
将面团取出，放在案板上擀成厚度约4毫米的面饼。
面饼尽量厚度擀均匀，表面撒些干面粉。
翻面三折，折好后就可以开始用刀切了，切成宽度约4毫米左右面条。
将折起的面条拉直放入盘中待用。
香葱一根洗净，切成葱花。
炸豆腐两块，豆腐是前两天自己炸的，放冰箱里冻了两天。
炸豆腐放入开水锅里煮一下，冲去油脂沥干水分备用。
碗内放入熟裙带菜干，倒入清水泡发。
海带丝清水洗一下备用。
将洗过的海带丝放入汤锅中，加入一大碗水煮开。倒入木鱼花煮两分钟，关火盖上锅盖焖10分钟。
将煮好的高汤用筛子过滤掉木鱼花和海带残渣。
做好的高汤，味道鲜美，汤色金黄。
将高汤重新倒入锅中，加入生抽、料酒、白糖、适量盐调味。
另一只锅加水烧开，下入之前切好的面条。
大火煮约10分钟，面条熟透后捞起。
煮好的乌冬面放入碗中，上面摆上之前炸豆腐，及泡发的裙带菜。然后将高汤煮沸淋入碗中，撒上适量葱花就完成了。
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发表于 2014-3-9 21:30
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发表于 2014-3-9 21:43
