自家制作酸甜美味的酥皮苹果派

谢小盒

制作材料:
派皮：面粉150g、黄油105g、水75g、盐2g
苹果馅：苹果3个、柠檬1个、糖50g、面包糠50g、黄油25g、朗姆酒20g、肉桂粉适量、蛋液适量

烘焙温度：
220度烤20分钟、转180度烤15分钟

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苹果馅
1、苹果洗干净，去皮去核，切成约8mm厚片。柠檬洗干净，刨下外皮切丝，将柠檬汁挤入苹果肉中拌匀。


2、平锅大火烧热，加入黄油融化后加入白糖。烧至略带焦黄，倒入切好的柠檬丝和苹果，翻炒一会。

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3、期间苹果会出来一些水份，大火收干。后浇入朗姆酒和肉桂粉调味。


4、出锅前加入面包糠，多翻几下，让面包糠彻底吸干苹果馅水份。

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派皮
      因为派皮中黄油和水份含量较高，派皮材料制作前最好冷藏一下方便操作。

5、黄油切丁，加入面粉拌匀并摊开，中间倒入盐水。用刮板从外往里翻，让面粉充分吸收水份。水份充分吸收后用手用力往下压面团，然后用刮板将面团一分为二，将两块面团重叠，继续用力按压面团。反复几次至面团完全包裹住黄油且有一定硬度后，将面团用保鲜袋装好放入冰箱冷藏半个小时。


6、台板上撒薄粉、取出冷藏好的面团。用擀面杖将面团擀成约0.5mm厚长方形。两边往中间对折，翻过来重新擀成长方形对折。反复几次。

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7、做好的派皮最后擀成圆形，放入派盘，用擀面杖去掉多余边角。摆入做好的苹果馅。


8、剩下的派皮面团柔匀擀成方形，用拉网刀切出顶部的格子派皮。

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9、切好的派皮拉开盖在派上，用擀面杖除去多余边角，并刷上一层蛋液。


10、切一约1cm宽长条派皮，将派边缘盖住，用叉子压紧并刷上蛋液。烤箱提前预热好，就可以放入烘烤了。

暖暖

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