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[今日聚焦] 国家级制茶能手杨拓:用匠心传承技艺

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发表于 2023-11-14 06:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
咸宁日报记者 见博 特约记者 吕蓉



1999年出生的赤壁人杨拓,大学毕业不过3年,就已经在全国、全省和咸宁市的茶叶加工赛事中9次获奖。他是湖北青砖茶产业发展集团旗下羊楼洞茶业股份有限公司的制茶员。“爱钻研,肯吃苦,没有躺平的心态。”这是公司技术研发部总监邵强对他的评价。比如说,为了提高制茶技能,他在春寒料峭的凌晨3点多去茶山采茶,手工制茶到第二天凌晨3点多;为了制出高品质茶,一周切换4个城市采茶练手。

杨拓对自己的职业规划也很清晰,“我喜欢茶,愿意在上面付出心血和努力,希望有朝一日我能够成为茶艺大师。”杨拓对未来充满信心。

在茶叶里起新篇

“敏而好学,谦虚有礼”是杨拓是自己的座右铭,也是对自己的要求。

杨拓在大学所学专业是园艺,辅导员是茶学的研究生,带着杨拓等学生开辟茶学方向,他这才走上学茶之路。

在学校学习了一些茶理知识,大三时,杨拓便来到羊楼洞茶业实习。此时,对于制茶他还没有找到感觉。

“学校里学的理论感觉一知半解,觉得还得出去实践学习,去了解整个生产工艺,各个环节怎么把控。”来到羊楼洞茶业后,杨拓遇到了赤壁青砖茶加工大师、羊楼洞茶业技术顾问——龙雁华。

“赤壁青砖茶加工技术需要你们这样的年轻人来传承。”看着年轻好学的杨拓,龙雁华觉得是个好苗子,希望赤壁青砖茶加工技术能在年轻一代身上传承,“以什么为原料,发酵到什么程度,然后精制拼配到什么品质、什么味道才是纯正的赤壁青砖茶,我都会教你。”

经过龙雁华的慢慢教导,杨拓沉下心来,去感受赤壁青砖茶的每个工艺、每个环节对它品质的影响。

“越学越难,越难就越想攻克。”在羊楼洞茶业的实践学习经历逐渐激发了杨拓对茶的热爱。随后,杨拓又拜全国技术能手张清海为师。深受其“良田万顷,不如薄艺随身”观念影响,开始学习评茶。紧随师父潜心学习不久,杨拓便取得高级评茶员资格,毕业后留在羊楼洞茶业工作,目前已通过评茶技师资格考试。

在学习中悟道理

虽然是在赤壁长大,但年轻的杨拓对赤壁青砖茶却没有太多了解,工作后才接触让他觉得很多知识都匮乏,要学的还有很多。

“虽然我是从事加工的,但要想制出高品质的茶,我肯定还要知道影响原料品质的因素。比如说,它的生长环境和它的种植技术。”杨拓说。

杨拓认为,知识单一反而不利于自己加工技术的发展。于是,他从茶的育种、栽培技术、生长环境等全环节学习。从书中了解之后,再来制茶,杨拓感觉心里有数。再研究茶叶的生物化学元素,哪些成分会影响茶叶的口感,又怎么把那些有影响的成分转化掉。

“对制茶越感兴趣,就越感觉可用的知识太少,有太多需要学习。”杨拓既向书本学,也向实践学。

“你看这个老嫩度、明净度。揉捻就有问题,它的碎末多,影响制茶率。”杨拓正泡制公司早晨新到的一批制作赤壁青砖茶的毛料样品,进行入库审评检验。

通过观、闻、品,杨拓在审评表上记录下这批毛料的外形、汤色、香气、滋味和叶底情况,为下一步渥堆发酵把控品质作参考。

“每批都要喝。渥堆发酵期间也要不停地喝,比如说一个月和三个月各喝一下,每个阶段它是什么味道都要掌握,然后每天人工监测温度,来调整把控。”杨拓说。

因为觉得“茶理是相通的,是相互促进的”,工作3年来,除了研习赤壁青砖茶制作技艺,杨拓还自购2万多元的绿茶、红茶、乌龙茶等各类茶进行研学。每天都要泡制各类茶,喝很多很多的茶,多得已经不能用“杯”来计量,但“每次都有收获”。

在比赛中长技艺

在今年10月份举办的“武夷山杯”第六届全国茶业职业技能竞赛总决赛中,经过一系列理论考试、茶叶拼配、手工制茶等技能考核,杨拓荣获全国总决赛优秀选手。

除此之外,杨拓还获得过第五届全国农业行业职业技能大赛茶叶加工赛项总决赛优秀奖、湖北省“宜茶杯”茶叶加工(红茶)竞赛暨第六届全国茶业职业技能竞赛湖北省分赛区选拔赛三等奖、湖北省第十一届茶叶职业技能大赛加工项目铜奖、“湖北工匠杯”技能大赛第三届评茶员职业技能竞赛湖北省选拔赛二等奖、技术能手称号、咸宁市第七届“咸宁工匠”职业技能大赛制茶项目一等奖……

“我的实操经验不足,跟师父做的差距很大。”为了给自己压力,“逼”自己突破,杨拓通过参加各类制茶比赛结识制茶大师,讨教制茶经验,“因为参赛的选手很多都是长时间扎根在一线的大师,我接触制茶不过3年,实践操作时间比较短。与全国各类制茶大师同台竞技,可以学习到许多实操技术。”

通过不断的学习,杨拓希望为赤壁青砖茶贡献年轻的力量。今年他参与了公司技术研发团队的30多种赤壁青砖茶新产品的研发。前不久,在俄罗斯莫斯科国际食品展览会上,羊楼洞茶业针对俄罗斯市场,用赤壁青砖茶精心调制的俄罗斯风味即溶型奶茶、调味茶系列产品和俄文版系列产品,让当地消费者和潜在客商不仅品尝到独特的茶味,还感受到了传统技术员对品质的执着,为该公司在当地拓展业务带来了崭新的机遇,当地多家茶叶贸易商表露出合作意向。

“年轻人有新思想新思路,有他们传承制作技艺,插入新的元素,产品创新就不会断代,赤壁青砖茶才会发展得更好。”羊楼洞茶业技术研发部总监邵强说。

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发表于 2023-11-14 08:18 来自0715圈 | 显示全部楼层
 
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