本帖最后由 海底飞 于 2011-10-22 15:04 编辑
本来是打算做生煎的，因为中间出了点状况，不得不做成了小笼包。其实，我老早就想做生煎了，一直也就是想想，没有行动。原因要归结于我那双不中用的手，笨得像脚一样，干不了精细活，包包子肯定是不中的。今天，总算说服老婆帮忙，面皮和馅我负责，她只管包。虽说最后的成品不是生煎包，但是咱做的小笼包也挺好吃的，不是吗？
原料：面粉250克、酵母3克、水130克、猪肉按肥瘦三七开、生姜一片、大蒜一瓣、香葱三根。
做法：1、将面粉和酵母放在盆里和匀后加水搅拌均匀，稍微成团。
2、将面团倒在案板上揉成光滑的面团。
3、将面团盖上保鲜膜放温暖处发酵。
4、现在可以做陷了，将肉剁成陷，加入姜末、蒜末、葱花、盐、料酒、老抽、鸡精。
5、按陷的重量的百分之二十加水，搅拌上劲。
6、将面团搓成长条，分割成一个个小剂子。
7、 取一个小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形，放上肉馅。
8、取一蒸笼，铺上屉布，将包好的包子摆放整齐后盖上保鲜膜放温暖处做最后醒发。
9、锅内放冷水蒸20分钟后关火，再焖2分钟开盖。
做不同的面食，和面的干稀程度是有区别的。一般来讲，像面条、水饺就应该稍微干点，因为它们是要放在水里煮的。面包、葱油饼等需要煎烤的面食，就应该稀点，因为煎烤的过程中会失去大量的水分。而包子、馒头等需要蒸的面食，就处在两者之间，不干不稀。
加水的目的是让包子里面有些汤汁，陷更嫩。注意，水不要一次全加入，应该每次少加点，边加边搅拌，打上劲再加下一次。
用手指在面团上戳一个洞，洞反弹说明没发好，洞继续下陷说明发过了，不弹不陷正好。
看，我老婆包包子的动作还是那个事吧？
右上角是醒发后的包子，按照计划，现在该将包子放在锅里煎了。就在这时，杯具发生了，包子粘在屉布上怎么也取不下来，再硬扯，这些可爱的包子怕是要破相了。反思：应该是没沾底粉的原因。
左下是刚出炉的包子，个字明显大了不少。迫不及待地咬了一口，味道还不错的说。
老婆啊！这包子长得也太难看了点吧？看来还要多加练习才能包出貌美的包子哦！
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狗仔卡
发表于 2011-10-22 14:42
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楼主
木有图啊
有食欲啊
