本帖最后由 村夫遥星 于 2014-2-15 14:18 编辑
腊肉飘香
陈天生
长居北京，最不开心的事之一，就是不能经常吃到正宗的赤壁腊肉了。 小时候，每到大年三十上午，家家户户都会把吊在火炉上的熏的黑里透黄的猪头取下来，刷洗干净，放在一口大锅里，煮上几个小时。赤壁乡下的屠夫，也真有本事，那昂首翘嘴的猪头，被他们整成一个扁圆形，表皮上还扎个孔，插上一根猪尾巴，叫有头有尾，其造型之绝，堪称一件工艺品。到了中午，吃年饭的时候，大人们把煮烂了的猪头取出，放在一个大大的砧板上，切成二三两重的一块块，装入大盘碟中，俗称钉板肉。满屋的香气，弥漫半个村庄。这个时候，家家户户便在此起彼伏的鞭炮声中吃年饭了。 可惜呀，这充满腊肉香的年味儿，我已告别四十年了。上世纪九十年代，我与时任赤壁市委书记的樊仁富相约，要在某个春节，邀两三好友，到山村农民家里，围在灶火旁，用吊锅煨只腊蹄髈，在灶灰中烫一壶烧酒，边吃边聊，极尽人世之欢。老乡姚同欢（海南省商业厅副厅长）听说后，大声说，别把我忘了！遗憾的是，这么多年过去了，这个宏伟愿望一直没有实现。今年正月初二，樊仁富听说我在赤壁，立马携夫人过来了。一见面，他就说，晚上到羊楼司乡下去吃饭。我满以为是为了践行当年的“炉边夜话”之约，高兴坏了。哪想到，当我们到了乡下，现任赤壁书记江斌、市长李朝曙、常务副市长吴华金、湖北省社科院院长宋亚平、湖北省人大副秘书长王亚平也到了。虽然满桌的农家土菜，还有正宗的腊肉，朋友般的倾心交谈，但与我想象中的“炉边夜话”的情趣还是相去甚远。返回的路上，我对樊仁富说，明年吧，事先找好一户山民，不惊动任何人，“悄悄的进村，打枪的不要。” 我北京住所的附近，有一家毛家菜馆，我常去那里，为的就是吃点腊肉，尽管不正宗，有点儿腊味儿也凑合啊！有一年，担任省林业厅常务副厅长的樊仁富来北京，说要请我吃饭，要我搞个好地方。我又安排在这家餐馆，点的菜还是以腊肉腊鱼为主。樊笑了笑说：“看来你就是吃腊肉的命。” 我的朋友们自然知道我有这个嗜好。湖南、江西的朋友每次回家返京，总是给我带些当地的土腊肉。赤壁的许多酒店老板更不用说了。如锡清酒店的老板，每次不等我点菜，她就先把腊肉写上了。我给赤壁市政府当顾问，他们给我的“年薪”，也是在春节前送我一袋腊肉。 腊肉味美、气香，很多人都喜欢。1996年正月初三，我带**的儿子赵二军先生到赤壁。由于市委招待所放假，我只好把这位“皇子”带到GA局副局长谢尚文家吃午饭。赵二军把腊肉腊鱼大块朵颐一番后，悄悄对我说：“这东西能不能卖些给我带回去”。谢尚文豪爽地说：“这东西多得很，不值钱,送给你”。饭后，送了一大袋腊肉腊鱼给二军。回武汉的路上，二军对我说：“我在赤壁投资办个腊肉工厂怎么样？”我说，这不行。这东西要用盐，花椒、生姜腌，再用松树枝、柏树枝、芝麻壳烧火慢慢熏个把月，香味儿才能渗透进去。一旦工厂化生产，就不是把那个味儿。听我这么说，二军连呼遗憾。到北京后，二军见到朋友们，还连声夸耀：老陈家乡的腊肉真好吃！ 腊肉起源于何时，史无确载，也没人正经考究过。我想，它应该是渔猎社会的先民们为了保存食物的创造吧，商纣王的“酒池肉林”，那肉林应该就是悬挂的腊肉，不然，若是臭了，这暴君如何炫富享乐。孔子也应当是喜欢吃腊肉的，不然，他何以每收一个学生，都要收受两刀腊肉做学费呢。看来，制作腊肉的方法，有几千年的历史，是我们的祖先发明创造并传承下来的一种很好的保鲜技术。 可惜的是，腊肉现在变味儿了。一方面，养猪的方法变了，都是添加剂喂养的猪或注水肉。另一方面，腊肉的制作方法也变了，听说花样多得很。所以，猪肉乃至腊肉，也非记忆中的味道了。现在要找一块正宗的腊肉难上加难。 更可气的是，那些无能的专家把腊肉归之于癌症的诱因，使腊肉蒙上窦娥之冤。腊肉，南方人吃了几千年，我本人也吃了六十年，那里有什么癌症啊！说实话，尽管现在的腊肉不好吃，而我还是乐此不疲，一个重要原因，就是对这种不负责任的说法的一种无言的抗争！ 赤壁腊肉，还有当年的香味儿吗？
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狗仔卡
发表于 2014-2-15 14:15
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发表于 2014-2-15 14:32
