闪马看赤壁——夏日莲香鱼

闪马旗人

                          鳜鱼，因刺少而受很多小朋友的家长欢迎；其适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用；老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合；鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难；吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复；鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。（百度科普）
                          赤壁自然水系丰富，野生鳜鱼营养丰富，在各大农贸市场里都容易找到；至于莲子，在街上更是容易购买；炎炎夏日，莲子蒸鳜鱼无疑是餐桌上一道美食！

鱼莲混养的塘中长大的莲子，个更大、味道鲜甜；

野生鳜鱼视其家中盘大小，选择半斤到一斤的为最佳；清理时，无需去鳞，掏去鱼鳃和内脏即可；

闪马旗人

单面斜切花刀（两刀即可），配料无需太多如图所示：姜丝（去腥）、八角（增鲜去腥）一个、花椒两三粒即可


作料嘛，更简单，什么料酒、白糖、味精啥子的都不需要；好酱油就能蒸出好鱼，老陈醋是必不可少的；（广东的酱油、山西的陈醋纯粮酿制即可；酱油的氨基酸态氮在1.2g/100ml以上就行，这个数值代表酱油的鲜味程度）鱼和豆酱是绝佳搭配，烧鱼时加上江北人自家酿制的豌豆酱，那个味道是绝对鲜美的，让地道的水产更加美味！这是清蒸只要激发出鱼的鲜味就行，清淡味美，所以只要酱油即可！

闪马旗人

剥莲子，看个人口味，嫩点的鲜甜可口，老一点的入口软糯，入口鲜香回味无穷！淋入少许茶籽油（视其口味淋少许坚果油或其它调和油都可）


放入微波炉，打上蒸鱼档，24分钟即可端出一盘味道鲜美的莲香鳜鱼，因多为小孩吃，所以味道清淡爽口，鱼肉鲜嫩，也可加辣椒酱蒸，不过，清蒸味道最好！

么么小妖

这个做法还真没试过，下回试试

暖暖

好东西啊，看看怎么弄着吃

刘雨潇

荷叶都不搞俩片包起来

天合

赤壁山人

旗人准备盆吧，口水之西！

Yiwang

只剩表情了

闪马旗人

么么小妖 发表于 2014-7-29 14:15
这个做法还真没试过，下回试试

原味鳜鱼，养殖的和野生的是两种味道和口感；