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[美食推荐] 纯手工苕粉条:原始的方法,原始的材料做出原始的味道!

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楼主
 
  一.纯手工制作红薯粉条:鄂南人们餐桌上不可或缺的美味食物

  鄂南历来就有种植红苕的习惯。如今,尽管在农家的餐桌上,红苕早已退出主食的行列;粉条机也逐渐被人们所接受。但在农村,祖祖辈辈做苕粉条的习俗却依然被完整地流传下来。

  逢年过节,红薯粉条是鄂南人们餐桌上不可或缺的美味食物。传统手工制作的红薯粉条有好吃爽口、粉味醇正、筋道耐煮、营养丰富等特点,绝对不含任何增白剂、防腐剂、食品胶之类的添加剂,那时也没有这些东西。

  制作苕粉条的原材料是红苕制作的淀粉。苕的学名是红薯,湖北人习惯将红薯称作红苕。据百度科普介绍:红苕含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量无素和亚油酸等,营养价值很高,是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军,被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。


 
沙发
 楼主| 发表于 2016-12-7 20:08 来自0715圈 | 只看该作者
 
  二:亲眼目睹:从苕粉到苕粉条的整个制作过程

  三九寒冬,正值加工红薯粉条的最好时节,只要天气晴朗,鄂南乡村就会呈现一种独特的风景,房前屋后天井中,山下河旁池塘边,都摆满锅灶,柴火,水缸,木桶,家家户户忙着做苕粉条。



 
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 楼主| 发表于 2016-12-7 20:09 来自0715圈 | 只看该作者
 
  今日得悉二哥家准备制作加工红薯粉条,我特意从赤壁城区赶往我的家乡(赤壁市官塘林场伴旗山村),在二哥家我亲眼目睹了从苕粉到苕粉条的整个制作过程。据师傅们介绍:粉条好吃,但是制作过程并不简单。从红薯最后变成粉条,一共需要几十道工序,包括打芡、和面、漏粉、捞粉、冷却、晾晒、捆扎包装等工序。每一道工序听上去简单,但操作起来并不简单,有很多讲究。

 
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 楼主| 发表于 2016-12-7 20:11 来自0715圈 | 只看该作者
 
  我二哥家院子里砌了一个炉灶,架一口大锅,灶旁摆两口大缸,土灶里的炉火正旺,锅中的水已烧得热气腾腾。按照农村的习俗,只要有一家做苕粉条,左邻右舍都会来帮忙,连小孩子也会来看热闹。一位经验十足的师傅正端着一只盆在打芡子。据说此道工序是决定粉条质量的关键;浆糊打成后,按照一定的比例到入准备好的苕粉中,搅拌成适度的软粉团。旁边的师傅们正在帮忙搅拌苕粉,一整忙活,苕粉团已揉好了。只见师傅抓起一团粉糊,让其自然延伸垂落,中间不见折断,说明稀稠适度,可以放到漏勺中进行漏丝了。




 
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 楼主| 发表于 2016-12-7 20:14 来自0715圈 | 只看该作者
 
锅上边吊着一把漏勺,一边用绳子系在房梁上,师傅手握着漏勺把,用另一只手敲打着漏勺的中间,老远能听到“砰砰砰”的捶打声,粉条很听话似的就漏下来了,漏丝既是技术活,还是力气活,粉团放进漏勺后要不停地用手拍打,使粉团经漏勺孔眼下流,逐渐延长变细。待粉丝沉入锅底糊化后,再浮出水面时,就要随即捞出来,再放入冷水缸降温,并不断摆动,直到粉丝松散成条为止。
   旁边的帮手配合得很好,一人从大锅里往外捞粉条,一人负责冷却,这样就成了粉条亮晶晶的粉条就这么出来了。

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 楼主| 发表于 2016-12-7 20:14 来自0715圈 | 只看该作者
 
女人们则负责添柴、晾晒,在寒冷的冬天干得热火朝天。

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 楼主| 发表于 2016-12-7 20:15 来自0715圈 | 只看该作者
 
晶莹剔透粉条整理好后赶紧挂在空地的竹竿上风干,静候晚间气温降低,早早上冻。
   传统的手工漏粉,必须是在入九以后,因为这个时候,才能上冻。上冻的作用,基本就是定型。出锅的粉条如果不冻住的话,湿粉条长时间悬挂会因不能承受其重量而断落。

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 楼主| 发表于 2016-12-7 20:17 来自0715圈 | 只看该作者
 
本帖最后由 鲁家庄主 于 2016-12-14 15:47 编辑

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发表于 2016-12-7 20:20 | 只看该作者
哇这才是纯天然的
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 楼主| 发表于 2016-12-7 20:26 来自0715圈 | 只看该作者
 
粉条晒干了就可以上市了
 
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