纯手工苕粉条：原始的方法，原始的材料做出原始的味道！

鲁家庄主

　　一.纯手工制作红薯粉条：鄂南人们餐桌上不可或缺的美味食物

　　鄂南历来就有种植红苕的习惯。如今，尽管在农家的餐桌上，红苕早已退出主食的行列；粉条机也逐渐被人们所接受。但在农村，祖祖辈辈做苕粉条的习俗却依然被完整地流传下来。

　　逢年过节，红薯粉条是鄂南人们餐桌上不可或缺的美味食物。传统手工制作的红薯粉条有好吃爽口、粉味醇正、筋道耐煮、营养丰富等特点，绝对不含任何增白剂、防腐剂、食品胶之类的添加剂，那时也没有这些东西。

　　制作苕粉条的原材料是红苕制作的淀粉。苕的学名是红薯，湖北人习惯将红薯称作红苕。据百度科普介绍：红苕含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量无素和亚油酸等，营养价值很高，是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。

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　　二：亲眼目睹：从苕粉到苕粉条的整个制作过程

　　三九寒冬，正值加工红薯粉条的最好时节，只要天气晴朗，鄂南乡村就会呈现一种独特的风景，房前屋后天井中，山下河旁池塘边，都摆满锅灶，柴火，水缸，木桶，家家户户忙着做苕粉条。

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　　今日得悉二哥家准备制作加工红薯粉条，我特意从赤壁城区赶往我的家乡（赤壁市官塘林场伴旗山村），在二哥家我亲眼目睹了从苕粉到苕粉条的整个制作过程。据师傅们介绍：粉条好吃，但是制作过程并不简单。从红薯最后变成粉条，一共需要几十道工序，包括打芡、和面、漏粉、捞粉、冷却、晾晒、捆扎包装等工序。每一道工序听上去简单，但操作起来并不简单，有很多讲究。

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　　我二哥家院子里砌了一个炉灶，架一口大锅，灶旁摆两口大缸，土灶里的炉火正旺，锅中的水已烧得热气腾腾。按照农村的习俗，只要有一家做苕粉条，左邻右舍都会来帮忙，连小孩子也会来看热闹。一位经验十足的师傅正端着一只盆在打芡子。据说此道工序是决定粉条质量的关键；浆糊打成后，按照一定的比例到入准备好的苕粉中，搅拌成适度的软粉团。旁边的师傅们正在帮忙搅拌苕粉，一整忙活，苕粉团已揉好了。只见师傅抓起一团粉糊，让其自然延伸垂落，中间不见折断，说明稀稠适度，可以放到漏勺中进行漏丝了。

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锅上边吊着一把漏勺，一边用绳子系在房梁上，师傅手握着漏勺把，用另一只手敲打着漏勺的中间，老远能听到“砰砰砰”的捶打声，粉条很听话似的就漏下来了，漏丝既是技术活，还是力气活，粉团放进漏勺后要不停地用手拍打，使粉团经漏勺孔眼下流，逐渐延长变细。待粉丝沉入锅底糊化后，再浮出水面时，就要随即捞出来，再放入冷水缸降温，并不断摆动，直到粉丝松散成条为止。
   旁边的帮手配合得很好，一人从大锅里往外捞粉条，一人负责冷却，这样就成了粉条亮晶晶的粉条就这么出来了。

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女人们则负责添柴、晾晒，在寒冷的冬天干得热火朝天。

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晶莹剔透粉条整理好后赶紧挂在空地的竹竿上风干，静候晚间气温降低，早早上冻。
   传统的手工漏粉，必须是在入九以后，因为这个时候，才能上冻。上冻的作用，基本就是定型。出锅的粉条如果不冻住的话，湿粉条长时间悬挂会因不能承受其重量而断落。

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带个问号

哇这才是纯天然的

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粉条晒干了就可以上市了