餐桌故事！时令更新！

一蓑烟雨任平生

感觉楼主是个好父亲

闪马旗人

餐桌故事（八）夏日午餐

炎炎夏日，口味不佳，难以进食，几大超市酱菜卖得相当不错，其实在家里几道小菜，足以让家人欣然动筷；

一、皮蛋拌豆腐：

皮蛋选用新店自制的皮蛋为最佳，关键是一个“鲜嫩”，整个皮蛋黄就像蟹黄一样松软可口；超市中的品牌皮蛋不建议选购，尝试过很多次，基本上都是失败，只有煮皮蛋瘦肉粥时可用，新店皮蛋在菜场长期有售，就在往卖鸡的那个路口，外面裹着谷壳，如果想长期鲜嫩，买回家后洗净放入冰箱冷藏，味道更佳！

豆腐：中百超市的南大嫩豆腐绝对算是赤壁最佳豆腐，入口鲜嫩，凉拌最佳，购买时要分清楚，别买了老豆腐，一般在每天下午五时左右就卖完了；

很简单的做法，按照个人口味加入大蒜汁、酱油、味精、小磨香油、香醋即可！

二、清炒莲藕：（前面有介绍）

三、苦瓜炒豆食（前面有介绍）

主食：

甜玉米、黑米粥

中医认为黑米有显著的药用价值，古农医书记载：黑米“滋阴补肾，健身暖胃，明目活血”，“清肝润肠”，“滑湿益精，补肺缓筋”等功效;可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。长期食用可延年益寿。因此，人们俗称 ：“药米”、“长寿米”。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用，又称“月米”、“补血米”等。历代帝王也把它作为宫廷养生珍品，称为“贡米”。

　　现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。

黑米粥：味道甘甜，色黑，米和米汤基本上是分离的，煮出来的粥可以当烫饭和米汤分享；

老青果

向LZ学习，从做菜开始，做一个出得厅堂入得厨房、田里做得床上滚得、达则广济平则小资滴新三好男将！

赤者

楼主，夏日炎炎，该上泡菜了。。。。。[em52]

泡墨

回复 53# 老青果


    老哥你的话太搞抽了~~~哈哈哈~~~~

寄生草

不错，真是个居家好男人

闪马旗人

餐桌故事（九）鲫鱼烧豆食

前面介绍过赤壁的水产品丰富，四大家鱼、诸多野鱼齐聚鱼米之乡！“上水鱼”每年有两个时期，一个是春上发水时，一个就是夏季大雨后，连续几日的瓢泼大雨，塘河湖堰溪水面爆满，鱼儿们像脱缰野马四处奔逃，最喜欢开溜的就是鲫鱼了，以前在小柏上班时，一到上水时节松柏湖的鲫鱼在湖边的水田里，小沟里到处都可以捡到，这几天，开溜鱼大量“被捕”，集贸市场水产品市场难得一见的巨型野生鲫鱼也可买到！

上午去集贸市场，在一专卖野生鱼的摊位购得一条重达1000g的野生鲫鱼（在小柏工作时最大的松柏湖野生鲫鱼买到过1500g的，那个滋味一个字——爽），兴冲冲开炖了；

野生鲫鱼营养丰富：

1. 鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；
2. 鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；
3. 鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

鲫鱼清理干净，两面划三刀，便于煎和入味；

油入锅烧热加入生姜片煸炒生香后鲫鱼入锅，先用小火文煎，稍后大火使一面焦黄时脱离锅底（鱼煎好后自然与锅底脱离）后翻面再煎，两面煎好后倒入陈醋、老抽、胡椒、一朵八角（除腥增鱼味）胡椒后一次性加入适当的冷水开小火煮，水开后加入豆食、一点点白糖（宁少勿多）；开大火煮，待到鱼汤煮稠加入青椒和稍许味精稍煮即可出锅！

备注：豆食和豆瓣功效一样风味各异，加入本地青椒，则香气更加浓郁！

（附小贴士：餐桌故事之苞谷汤）

苞谷汤有降血压，减肥作用，煮苞谷的水就那样倒掉实在可惜，放入冰箱是夏季解暑降温的一种最经济好喝的饮料；

买苞谷时买带皮和须的，洗净入锅加水开煮，煮好后，苞谷直接食用，苞谷水就可以饮用了！

本地苞谷上市时那样煮出来的苞谷水更加好喝，苞谷也更加香甜！

花自飘零

当你的家人真有口福了,口水.....

闪马旗人

餐桌故事（十）泡菜：鲜泡柿子辣椒

夏天多数人因为天气热感觉食欲不振，其实夏天是人体最需要补充能量的时期，如果因为厌食而导致维生素或其他营养跟不上，失去均衡实在是不划算，因此几道下饭小菜是必须掌握的；柿子椒果实中含有极其丰富的营养，维生素C含量比茄子、番茄还高，青椒含有芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，也可以加工成干制品。青椒含有抗氧化的维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
1.解热、镇痛：
辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。
2.预防癌种：
辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。
3.增加食欲、帮且消化：
辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。
4.降脂减肥：
辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。但是食用过多辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜，引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。辣椒是大辛大热之品，患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人应慎食。

买来新鲜柿子椒洗净后切丝装盘，加入少许姜丝，然后加入白糖、酱油、香醋、小香油就基本OK了，拌匀后放入冰箱冷藏半个小时则味道更佳！

凉拌就需要作料的优略判断了，（小贴士：买醋时，拿起醋瓶倒置，瓶底有沉淀物为最佳），总体说原汁原味的“非转基因”原料制成的作料保持原有风味，省去不少食物危险和麻烦！买作料时看清楚原料的成分最好！

大灰狼

哪个鲫鱼看起来不错