hhh333888 发表于 2012-6-27 20:45
这盘色、形要好些。肉的生粉少了，汁少不润。
谢谢朋友的指点！我用的是里脊肉，本身就比较嫩。腌制时加上盐搅拌至沾筷子，然后加点生抽和淀粉拌匀。冷油下锅划开的。看上去可能比较柴，其实口感还可以。
╰☆曉妖精 发表于 2012-6-26 19:14 然后，在切好的肉里面，放盐适量，酱油少许，生粉适量。（这个生粉的量看个人爱好，如果喜欢吃嫩一点的肉， ...
要想肉嫩，关键在保湿。这一点要向美容护肤品学习，皮肤水当当才够嫩啊！淀粉的作用就是在肉的表面形成一层薄薄的保护膜，帮助锁住水份。所以呢，不是淀粉越多越好，淀粉过多口感会变差，就像化妆品涂太厚也不耐看一样。大家都知道，淀粉是吸水的，所以淀粉也不能太干，否则就将肉吸干了。要根据肉的干湿程度决定使用干淀粉或水淀粉。如果想要肉更嫩一点，可以在腌制好后加点植物油伴匀，利用油膜帮助进一部锁住水份。
相当8错，小酌两杯！
一手的好厨艺，看着都有胃口。
哪里去了？倒拉？
看到是蛮好吃的，不知你厨艺如何？
呵呵...{:252:}
看不出，恩还有这手！赞一个！
大家评定你这个菜还是炒得不错。
我也是照这个程序炒的呀，怎么就没有这样的看相呢？还有就是炒出来也不怎么好吃。