小妖精私房菜之----青椒丝炒肉丝

hhh333888

大大的军军 发表于 2012-6-27 17:41
刚抄好了一盘"青椒肉丝"就看见了楼主的帖子.这难道就是传说中的猿奋.......?于是怀着鸡冻的心情回了楼主的帖 ...

这盘色、形要好些。肉的生粉少了，汁少不润。

金三角花饭

啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊

妖精姐姐  我也要要吃 口水都滴键盘上了

大大的军军

hhh333888 发表于 2012-6-27 20:45
这盘色、形要好些。肉的生粉少了，汁少不润。

谢谢朋友的指点！我用的是里脊肉，本身就比较嫩。腌制时加上盐搅拌至沾筷子，然后加点生抽和淀粉拌匀。冷油下锅划开的。看上去可能比较柴，其实口感还可以。

海底飞

╰☆曉妖精 发表于 2012-6-26 19:14 然后，在切好的肉里面，放盐适量，酱油少许，生粉适量。（这个生粉的量看个人爱好，如果喜欢吃嫩一点的肉， ...

要想肉嫩，关键在保湿。这一点要向美容护肤品学习，皮肤水当当才够嫩啊！淀粉的作用就是在肉的表面形成一层薄薄的保护膜，帮助锁住水份。所以呢，不是淀粉越多越好，淀粉过多口感会变差，就像化妆品涂太厚也不耐看一样。大家都知道，淀粉是吸水的，所以淀粉也不能太干，否则就将肉吸干了。要根据肉的干湿程度决定使用干淀粉或水淀粉。如果想要肉更嫩一点，可以在腌制好后加点植物油伴匀，利用油膜帮助进一部锁住水份。

青之缘

相当8错，小酌两杯！

赤城赤子

一手的好厨艺，看着都有胃口。

你妹，自以为是

哪里去了？倒拉？

圣徒丶空

看到是蛮好吃的，不知你厨艺如何？

欢喜人生

呵呵...

雾里清风

看不出，恩还有这手！赞一个！