本帖最后由 么么小妖 于 2017-1-25 08:42 编辑
潮汕牛肉火锅大揭秘，没看过都不算会吃！
温馨提示：真牛潮汕鲜牛肉火锅春节期间，除大年三十歇业一天，其它时间照常营业！
对于吃货来说，寒冷的冬天，没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就是两顿 。但如今在赤壁，提起火锅，你还只能想到那些四川、重庆红油滚滚的麻烦火锅，那可就真是“奥特”了，么么今天要说的，可是一家“究极”界的牛肉火锅店！真牛潮汕鲜牛肉馆，正宗潮汕牛肉火锅！。
食在广州，味在潮汕，被誉为当代食神的蔡澜先生对潮汕美食代表——牛肉火锅那都是赞不绝口。新鲜牛肉经大厨庖丁解牛，短时间涮煮的鲜美滋味，不仅迅速风靡全国，更因其健康养生强体之功效，成为吃货们心中最理想的火锅！
高晓松在与日本料理大师交谈中提到：日本料理是水，而中华料理是火。而我个人以为，最能凸显匠人精神的中国美食是潮汕牛肉火锅。
精选好牛—现宰现吃—专业分解—刀工精细—涮煮论秒—自制好酱，几近苛刻的每一环，都是潮汕人对食材的细致讲究。
潮汕牛肉火锅好吃，但对于初次体验的吃货们来说，面对狂飙专!业!名!词!的菜单，能一秒让人崩溃：“五花趾、脖仁、吊龙、匙柄…天啊，每个汉字都认识，可竟不知该点什么！”
到底该翻谁的牌子？不同部位的肉肉有什么差别？荷包不太鼓的时候，必点的又是什么？
现在，么么就将这些专业的心得体验，分享给大家，让你看完秒变潮汕牛肉火锅达人！（文末还有福利哟）
潮汕牛肉火锅，各个部位的牛肉都有不同的时间要求，掌握好这些，你才能吃到最鲜美地道的潮汕牛肉
1、脖仁（雪花）
涮烫时间：8-15秒
取自部位：牛颈部
占全牛比例：1％
最为顶尖的部位就是“脖仁”了，又叫雪花肉，是牛脖子上活动最频繁的活肉，入口肉嫩多油脂，鲜甜而微有嚼头，肉香味超浓。
点餐时，别犹豫，一个字：抢！
2、吊龙
涮烫时间：8-15秒
取自部分：牛背脊的长条
占全牛比例：4%
吊龙的脂肪呈条状分部，肉质丰满湿润，大约1:3的肥瘦比例，口感分明，滋味鲜甘持久。是每桌客人的必点。
3、胸口朥láo
烫涮时间：3分钟
取自部位：大而肥壮的牛，胸口的一撮油
占全牛比例：1%
看着像可怕肥肉的它，是很多人的挚爱！温润如玉的油膏，经过汆烫，立马变身脆爽，毫不油腻，比平日吃肉筋还带劲儿，满口诱惑的牛油香。
4、牛舌
烫涮时间：8-15秒
取自部位：牛的舌头
占全牛比例：1%
色泽粉嫩，片片薄透的舌部，纤维细长，延展性好。熟透后，腥味略重，但余味的甘香也重，比胸口朥更脆喔。
5、匙仁
烫时间：8-15秒
取自部位：肩甲胛里脊肉的表层
占全牛比例：1％
瘦瘦的肉肉，被长而细的白筋串起。牛腥味淡，口味鲜甜，嚼劲适中，也是很快会售罄的恩物。
6、肥胼pián
涮烫时间：8-15秒
取自部位：腹部夹层肉
占全牛比例：8％
听名字有点腻，但湿润松软、肥中有瘦的它，烫熟后口感圆润，是吊龙售罄后的备胎。
7、五花腱
涮烫时间：8-15秒
取自部位：后腿腱子肉
占全牛比例：1％
肉色深红，纤维超紧，筋膜与肉紧紧粘连。虽然不脆，但弹力好，韧性强，嚼起来蛮过瘾。
8、嫩肉
涮烫时间：8-15秒
取自部位：牛身后段肉
占全牛比例：15％
看似寻常瘦肉片，不过必须是每头牛出品不到15%的精华，才入得了潮汕派系的法眼。瘦而不渣，瘦而不柴，瘦而嫩滑，才是好瘦肉。
形似乒乓，反复捶打而成的牛肉丸也是必点之一，生丸颜色红艳新鲜，煮熟咬开有爆浆感，肉汁蹦出，十分Q弹。
生丸汤一滚就可以放下去，浮起来后，再滚三分钟就可以吃啦，一口一个，弹牙筋道，满足！
除了上面这些热选，重口味爱好者还喜欢牛百叶、牛鞭、牛欢喜（ ）……嗯，无所不吃的我们。
网友福利
1、参与微信互动，凭此内容到店即送潮汕手工牛肉丸一份（不可打包）
2、中餐大让利：中午到店就餐，全场7.5折（酒水除外）
活动时间：2017年1月20日——1月27日
真牛潮汕鲜牛肉火锅
订餐电话：0715—5227288
地 址：赤壁市陆水湖大道131号(钻石年代正对面原根据地）
除了牛肉讲究，佐料也不能马虎，潮汕人吃牛肉火锅最地道的吃法是配沙茶酱和辣椒酱，真牛潮汕鲜牛肉馆的沙茶酱和辣椒酱都是潮汕大厨亲自熬制，风味非常正宗，其余十来种调料是为了满足不同口味人群需求。还有水果小点免费供食客取用。
店内环境
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狗仔卡
发表于 2017-1-19 15:50
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发表于 2017-1-19 16:30
