xnxuning79 发表于 2015-1-31 18:26
今天特意去瞧了传说中的"鸡鸭不讲话"卤味店.生意还是挺不错的,但酱板鸭与黑鸭脖的色泽应加强,影响产品外观.
这两个品种，如果想颜色好看，得加双倍焦糖色，这个色素是国标上不允许添加在卤菜中的，要么就像周黑鸭一样，专门从酱油厂订制特制酱油调色，你说怎么办？那我只好牺牲卖相了，为了大家身体健康{:244:}
哥在武汉一家卤味连锁公司任过厂长助理，全程生产过该公司的酱板鸭。该公司的酱板鸭的色泽是金黄的，腌制好，卤了在烤，色泽金黄。你那个鸭子外观瞧起来就没有产生让人购买的欲望，不敢吃。l鸭脖吃过，回味不足
xnxuning79 发表于 2015-2-7 19:45
哥在武汉一家卤味连锁公司任过厂长助理，全程生产过该公司的酱板鸭。该公司的酱板鸭的色泽是金黄的，腌制好 ...
大哥你很厉害，下次请你当我老公助理吧{:244:}我家酱板鸭是拿的坯子直接卤的，自己烤没这个条件，至于鸭脖回味，我觉得还不错，仁者见仁，智者见智吧， 毕竟百人百味，我们不可能满足所有人，只能说你不是很喜欢我们家的味道，不过还是说谢谢
卤味,俺喜欢吃鸭食管.鸭食管武汉汤老头的做得最好,吃起来淡淡的中草味混合清香味,回味无穷;鸭脖喜欢周黑鸭的口味,湖北的周黑鸭的口味与广东的口味略有区别,个人偏好广东生产的周黑鸭子
我买了几次，还是辣了点，能不能做微辣的，其实好东西不需要太辣了的。
kevintu 发表于 2015-2-15 19:42
我买了几次，还是辣了点，能不能做微辣的，其实好东西不需要太辣了的。
没办法，微辣的辣度其实最早没这么高，但是卖得不好，提高辣度后，销量就上去了，说明赤壁人口味还是普通偏重
年初三去排队买了60块的（没完成200的任务啊）
个人感觉---味道还可以，没有特别出彩的地方；价格确实比广东这边便宜（我喜欢）
品种试了：鸭脖2种味道，鸭头，鸭翅，鸭掌，莲藕
临了美女还送了句：帅哥（老了还帅鬼马{:254:}）
进来留点口水
你也不用把话说成这样，我吃过你那里的东西，先不说添加剂，就技术配方而言你味道很一般，3国里面的摊位师傅任何一个都比你强，你唯一的优点就是压低价格打压同行，隔壁的没息，3国里面的摊位师傅倒是息了几个，再也吃不到里面的卤菜了，我再弱弱的说句，你价格那么底，成本压缩怎么可能做出真正让吃货们动心的卤菜呢
吃货们 不要被表面迷惑，用脑子仔细想一想，质量的提升必须和买价成正比，一年多的价格打压，一年多的低价出售，能做出精品，说深了大家不懂，内行人一看就明~！