本帖最后由 鲁家庄主 于 2017-4-18 10:57 编辑
好吃佬做了一锅辣椒油，自己都辣翻了！（原创）
好吃佬从事过好几年卤菜、凉菜加工。根据顾客的要求爱好，无论荤素凉拌菜，都少不了一勺又香又辣的红油。好吃佬曾尝试很多做法，终于摸索出一道属于自己，又深受广大客户喜爱的辣椒油做法。用此方法做出来的辣椒油味道好极了，香、亮、浓兼具，不仅可以长时间保存，更重要的是不含任何色素。
其实，辣椒油的制做方法并不难，只要掌握好几样小要领，你也能做出非常香的辣椒油。下面，好吃佬就把制作方法分享给大家： 材料的准备：上好的辣椒粉、五香粉、花椒粉、麻辣鲜、米醋、生抽、白芝麻、食盐、白糖、鸡精、姜葱蒜（可以切大一点，多放一点），肯定是辣椒粉量最多，其他的配料适量。 材料备齐后，开始动手制作了：先把花生油放在铁锅里，注意油一定要烧开，否则口味不佳。用猛火加热，待吱吱啦啦响过，稍微冒烟后，于无声处开锅盖，然后关火。 一定要按以下先后顺序立即把姜葱蒜末，倒入热油内，这个时候要小心一点，不要让热油溅出来烫到自己。等姜葱蒜末有些变色后放进花椒粉，温火慢熬，把香味麻味都熬出来。注意温度不能过高，否则炸糊，最后做出来的辣椒油发苦。 然后将辣椒粉倒入锅中，用锅铲把以上配料混合搅匀，直到飘出来浓郁的香味为止。边熬边加盐、糖（少许）、生抽、米醋适量。切记、要不停地用勺搅拌，以防粘锅。由稀转稠就可以关火了，然后下点鸡精，麻辣鲜，用勺子拌匀，即可起锅。 起锅的辣椒油凉了后，就可以用勺子装进带盖的广口玻璃瓶里，盖上盖子常温保存了。一般半年内都能够保持浓郁的香味和纯正的口感。 每次吃面条或者拌凉菜时，可以根据自己的口味放入适量的辣椒油，味道是又麻又辣，再混合花生油和白芝麻，那香味更是回味无穷！
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狗仔卡
发表于 2017-4-18 10:57
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发表于 2017-4-18 11:47
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